ディナー：7000円 ランチ：1500円 
青葉通一番町駅 徒歩1分 
月曜日 
石川 雄二 氏 イシカワ ユウジ
これが宿命。昔は寿司職人の叔父から逃げていたのに今は…
1950年生まれ。福島出身。子どもの頃は、東京練馬で寿司店をやっていた叔父から「寿司屋のあとを継がせたい」と言われて逃げまわっていたそう。しかし、高校を卒業して会社に就職した直後に、人手が足りないからやっぱり手伝ってほしいと請われ、出前持ちからの寿司職人修業が始まりました。それからは、何店か寿司店での実戦経験を積み、34歳の頃からここ【たちばな】に。現在はここで寿司部門の親方として腕を振るいます。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 56年
自慢の一品
『本日の親方おまかせにぎり』は、逆にお客さまから試される感覚
寿司職人としては、実は「おまかせで」というのが本当はいちばん恐い。自分のチョイスが果たしてお客さまの好みにあっているか、お客さまの期待以上のシゴトができているか、と神経を使います。
こだわりの食材
『炙り寿司』にふさわしいネタは、トコトコ歩き回って探します
写真の『炙り寿司』は、左から『炙り大トロわさび風味』『仙台和牛霜降り葱味噌添え』『松島極上穴子特製つめダレ』です。他には『炙りサーモンはらこ仕立て』なども好評。全10種ほどの『炙り寿司』があります。
おもてなしの流儀
昔のように白木のカウンターに寿司を置くことはありませんが…
ほとんどオープンキッチンのような板場から、お客さまの表情と向き合って仕事をすることには違いありません。寿司ネタのこと、料理のコツ、あるいは世間話でもお気軽にお話ください。
ただ「量を半分にしている」だけではないのが『セレクトランチ』
にぎりは数が少なくなるだけですが、丼ものの場合は、サイズが半分になれば、具財のサイズも変わるし、使うタレの料や濃さも調節する必要も出てくるので手間がかかります。つまり、いろいろな意味でお値打ちです。
【伊達の牛タン】は、さすが仙台の名物だけのことはあります
時々、無性に食べたくなって仙台駅の近くにある【伊達の牛タン】のレストランによく行きました。牛タンとビールはなかなか相性がいいものです。ここは、テールスープもいい味を出していました。
お寿司と旬彩料理 たちばなの店舗情報
基本情報
| 店名 | お寿司と旬彩料理 たちばな |
|---|---|
| TEL |
050-5871-7993 022-223-3706 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 仙台市地下鉄東西線 青葉通一番町駅 徒歩1分 |
| アクセス | 仙台市地下鉄東西線青葉通一番町駅下車徒歩1分 |
| 住所 | 宮城県仙台市青葉区一番町3-3-25 たちばなビル5F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 月曜祝日の場合は翌日に変更の場合がございます。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 64人 ( 宴会・パーティー時 着席:64人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | ※ランチタイム個室ご予約の際は、お一人様1500円以上のご注文をお願いいたしております。ご了承ください。 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
【デリバリーあり】
自社スタッフによるデリバリーサービス／受付方法：来店 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり | |
| 備考 |
※英語のディナーメニューがございます ※おむつ替えシートの用意がございます |
