アルカナトウキョウ

アルカナ東京

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飯野 昭人 氏 イイノ アキヒト

フランス本場の風を浴び、職人としての料理人を追求

1983年、福島県生まれ。子供の頃からものづくりが好きで、なんとなく料理人に憧れる。学校卒業後、違う職業に就くが、19歳のとき、知人の紹介で葉山のフレンチレストランに就職。4年半、基礎から料理を学ぶ。その後、渡仏。ノルマンディー、イル・ド・フランス、コートダジュールなど各地で5年間の研鑽を積み、本場の風を浴びる。2011年に帰国した後、青山の【ブノア】を経て、2013年【アルカナ東京】に。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
19年

自慢の一品

シンプルな中に複雑な味が潜む『フランス産フォアグラのポアレ』

「ひび割れ皿に隠された三種の旨味、食感のハーモニー」と副題を付けているように、酸味・苦み・甘みの三種のソースとフォアグラ・メレンゲ・アーモンドの食感は、ハーモニーを奏でます。

こだわりの食材

毎日60種以上使う野菜のほとんどは三浦半島の朝採りのものを

以前働いていた葉山のフレンチ時代から付き合いのある八百屋さんから野菜を仕入れています。潮風のミネラルを含み、しっかりした味が特徴で、火を通すべき食材でも、軽く火入れするだけで美味しく食べられます。

こだわり食材
アスパラガス 、 グレープフルーツ 、 ハーブ

おもてなしの流儀

最高の状態の料理を出すことが、お客様への最高のおもてなしです

やはり、お客様に自分がつくる料理を一番良い状態で食べていただきたいと思います。それが料理人の自分にとっても喜びですし、お客様へのおもてなしに繋がると考えています。

美味しさとヘルシーさの共存で、毎日食べられるフレンチを

フレンチだからと言って気構えることなく、気軽に立ち寄っていただければと思います。一般的なフレンチより、バターやミルク、生クリームなどは少なめなので、日常的に使いやすいお店だと思います。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:30
ディナー 17:30~20:00 (L.O.18:30)緊急事態宣言や、まん延防止等重点措置により営業時間および閉店時間が変動いたします。

定休日

無休 ビル休館日に準ずる

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