モツドコロテンチジン

もつ処 天地人

  • ジャンル もつ鍋
  • 平均予算 ディナー:3500円
  • 最寄り駅 防府駅 徒歩10分
  • 定休日 不定休

0835-24-3055

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

下村 敏生 氏 シモムラ トシキ

さまざまなジャンルの料理を学び、創作料理の味を追求しています

1982年生まれ山口県出身。祖父叔父が料理人という家系に生まれ、常に料理が身近にあった幼少時代。高校生の頃に料亭でアルバイトをしたことをきっかけに、様々なジャンルの現場を経験する。さらに料理を追求するために、他ジャンルでも修業を重ね、創作料理を考案する基礎を育む。その後共同経営者である松山氏と出会い、【もつ処 天地人】をオープンして7年目を迎える。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
19年

自慢の一品

秘伝の調理法でカラッとした食感に仕上げた『丸腸の唐揚げ』

脂身のジューシー感を大切にしながら、ギトギトさせないさっぱりとした唐揚げに仕上げるよう工夫。丸腸を秘伝のタレに漬け込み、サクサクの食感を出すためにアーモンド粉を混ぜた粉をまぶしてカラッと揚げました。

こだわりの食材

食感と旨味で違いを感じる。確かな品質の国産モツを使用

モツが苦手になる理由は、臭みと口に残る食感。【もつ処 天地人】のモツは、徹底的に掃除をしひとつひとつを手作業で処理しているため、臭みがなく食べやすいと評判です。苦手な方もぜひチャレンジしてください!

こだわり食材
ホルモン 、 牛タン

おもてなしの流儀

お客様が心地よい時間を過ごせるよう、細やかな対応をしています

お客様が心地よく食事を楽しめるよう、気が付いたことは可能な限りやりたいと考えています。マンネリにならないよう、常に新鮮な気持ちを持って応対するように心掛けています。

苦手な方でもまた食べたくなる! 臭みのないホルモン

国産のモツをていねいに洗い、余分な脂を掃除して薄皮を丁寧に取り除きました。スープも日本全国から吟味し、厳選した味噌を使用。スープは煮詰めても濃くならず、最後の一滴まで飲み干せる計算された味わいです。

賑やかに飲みたい

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

下村 敏生 氏

火を入れ過ぎない・置き過ぎない。絶妙なタイミングでどうぞ

『もつ鍋』は火を入れ過ぎないことが美味しさのポイント! 
スタッフが火加減にも気配りをしているので、絶妙なタイミングで食べられるようご案内しています。

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営業時間・定休日

営業時間

17:30~00:00

定休日

不定休

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