居酒屋　もりもり | 料理人-プロフィール

譜久山　朝雄 氏 フクヤマ　アサオ

様々な種類の飲食店で腕を磨き続けてきた、ベテラン料理人

1961年生まれ、沖縄県出身。幼少の頃から両親に連れられさまざまな飲食店へ出かけ、色々な料理を食べさせてもらったことがきっかけで、料理に興味を持ちはじめます。調理師の専門学校を卒業後、主に沖縄県内のレストラン、割烹料理屋、中華料理屋等で腕を磨き続けること約30年。2014年、知り合いに現在のお店【居酒屋もりもり】を紹介していただき、同年秋から料理人をつとめます。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

36年

自慢の一品

磯のほのかな香りが食欲をそそる　『イカスミチャーハン』

イカの墨だけでなく、刻んだイカそのものも入っている、海の香り豊かなチャーハン。お店独自の隠し味が、チャーハンの味を香ばしく仕上げています。歯があまり黒くならないので、女性にも人気です。

こだわりの食材

近隣の市場から毎朝仕入れている魚介類は、鮮度抜群です

特に『マダイ』はプリっとした歯ごたえが特徴的。『白身ワサビ〜クラッカー乗せ〜』は、自家製ドレッシングで和えたマダイとクリームチーズを、クラッカーに乗せて食べるので、おつまみ感覚で頂けます。

「安心・安全・清潔」　見えないところの信頼を徹底的に

お客様から見えない部分であるキッチンだからこそ、日々「安心・安全・清潔」の3つは徹底して気をつけています。この土台があってこそ、つねにお客様に裏切らない味を提供できると思っています。