ラピヨッシュ

ラ ピヨッシュ

03-3669-7988

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

林 真也 氏 ハヤシ シンヤ

ナチュラルなワインに惹かれ、フランスではワインづくりも経験

1976年生まれ、北海道出身。大学卒業後の就職先がホテルであったことからサービスに興味を持ち始め、本格的にワインの勉強をスタート。29歳でフランスに渡り、あえてレストランではなくワイン農家で経験を積んだ。帰国後には都内のレストランのほかワインインポーターなどを手伝い、ワインの流通についてより深く追求する。その後、2013年に開店した【ラ ピヨッシュ】で、ワインへの深い造詣を遺憾なく発揮している。

専門ジャンル
ワイン
経験年数
23年

自慢の一品

7~8種のシャルキュトリーを盛った『お肉屋さんの前菜盛り』

手づくりのシャルキュトリーが日替りで7~8種乗るボリューム満点の盛り合わせです。肉本来の個性を活かすために塩を控えて仕上げてありますので、軽やかなワインとも良く合います。

こだわりの食材

小さな生産者が丹精込めて育てた「豚肉」

生産者が愛情込めて育てた豚を半頭で仕入れ、熟成庫で寝かせることで旨みが増すのを待ちます。肉は炭焼きやテリーヌに、脂はラードに、骨は出汁に。すべてを無駄なく使いきるのも、生産者への感謝の思いから。

こだわり食材
豚肉全般

おもてなしの流儀

ゲストの時間を遮らないよう黒子に徹することが基本

スタッフは黒子に徹するのが基本。それぞれの時間を過ごすお客様の邪魔をしないように、適度な距離感を持って接するよう心がけています。もちろんワインや料理についての質問がございましたらお気軽にどうぞ。

手作りの温もりに満ちた椅子や棚、カウンター

木の風合いが活きたインテリアは、大工である義父が手がけたもの。ワインや料理だけでなく内装も手づくり、ナチュラルにこだわることで、温かみある雰囲気を演出しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
17:30~01:00 (L.O.23:00)
【土・日・祝】
16:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

不定休

ラ ピヨッシュに行った12人の投稿から算出しています。

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