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萩原 延忠 氏 ハギワラ ノブタダ

最初はつらかった料理人の仕事が、気付くと天職に

1974年生まれ、東京都出身。高校生のとき、【かに料理 甲羅本店】でアルバイト。バーテンダーにも憧れ、尊敬する師匠に師事しつつ六年ほど料理修業と両立。その後、料理を本格的に学ぶため数店舗で修業を重ね、生産者との接点も持ち始める。【割烹 ふじ田】と出会い数々の最高級食材に触れ、食材の大切さを学ぶ。また【九州料理屋 ぜんざい】にても働き、料理から接客、経営について勉強。その後独立して10年、現在に至る。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
26年

自慢の一品

肉の状態に合わせ焼き方を変える『佐賀牛 サガリステーキ』

赤身肉とサシの割合が抜群で、甘みが特に感じられる部位をステーキにしています。仕入れる度に厚みや大きさの違いを確認し、火入れの見切りなどを判断。年代を問わず、美味しく食べていただける一品です。

こだわりの食材

世界最高級品質の証明“QUALICERT”を取得した「天使の海老」

最初に食べたとき、その美味しさに驚き感動。海老味噌の美味しさも生かすため、頭を最初に茹で、その後、身をサッとしゃぶしゃぶに。ほんのり赤くプリプリした海老の身と温かい味噌に、箸が止まらなくなります。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

リラックスし、楽しく食べて飲んでいただくことが一番

いくら最高級の食材を調理しても、場の雰囲気が悪かったら美味しくありません。そのため、お客さまとお話ししながら、その方が何を求めているかを考え、最も良いサービスを提供できるように心がけています。

地域の集会所としても使ってもらえるようなお店を目指します

お客さま同士も仲良くなってもらい、気軽に通えるように。ひとりでも大人数の貸切パーティーでも対応しています。また25年ほど住んでいるので、井尻のことで分からないことがあれば何でも聞いてくださいね。

賑やかに飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 第3日曜日定休
【日】
19:00~01:00 (L.O.00:00)
【月・火・木~土】
19:00~03:00 (L.O.02:00)

定休日

不定休

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