Renge equriosity(銀座 中華全般)の料理人 西岡 英俊 氏 | ヒトサラ

レンゲ エキュリオシティ

Renge equriosity

  • ジャンル 中華全般
  • 平均予算 ディナー:20000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩5分
  • 定休日 月曜日

050-5871-2933

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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西岡 英俊 氏 ニシオカ ヒデトシ

【シェフス】の故・王恵仁氏に師事し、中国料理の道へ

1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、和菓子店での1年の勤務を経て、調理学校へ。通学しながら【シェフス】の故・王恵仁氏のもとで5年の研鑽を重ねる。その後、スペイン料理、イタリア料理、ニュージーランドでは和食などを経験し、【シェフス】へ。退職後は飲食店のコンサルティングにも携わり、運営の仕事を学ぶ。2009年8月に【Chinese Tapas Renge】をオープン。2015年に閉店し、銀座で【Renge equriosity】をオープン。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
25年

自慢の一品

豚の滋味をじんわりと感じて欲しい『キントア豚の蓮の葉蒸し』

『キントア豚の蓮の葉蒸し』は米粉に絡ませ素揚げした豚を甜麺醤と豆鼓に絡めて2時間。その後、蓮の葉で香り高く蒸しあげた逸品です。

こだわりの食材

抜群の鮮度を可能にする神経締めの魚介類

赤座エビは駿河湾、ハタは伊東、クエやアラは長崎など、魚介類は全国から取り寄せます。その中でもこだわるのが、細胞を殺すことなく、鮮度を保つことができる神経締めによる魚介類です。

こだわり食材
手長海老

おもてなしの流儀

「笑って帰ってもらう」を忘れずに心がける

「ホスピタリティがないお店なので」と冗談を言いつつも、「お客様が笑って帰れるようにといつも心がけています」と西岡氏。ゲストの良きタイミングを見計らい運ばれる料理など、目に見えないサービスは随所に。

デートにも重宝するカウンターが人気

実はカップルなどに人気なのがカウンター席。料理を覗けるので会話に困りませんし、互いに正面を向くよりリラックスもできます。

デート

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営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
18:00~00:00

定休日

月曜日

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