ディナー：10000円 ランチ：1650円 
つくば駅 徒歩30分 
日曜日 
d払い
松本 史 氏 マツモト フミ
【虎ノ門 蛇の目寿司】の伝統を受け継ぐ
1950年生まれ、茨城県出身。19歳で【虎ノ門 蛇の目寿司】に修業。29歳で独立。地元・茨城県に戻り店を構える。盛り付けやコース料理などでは、斬新なアイデアや料理の工夫を施す一方で、「蛇の目寿司」伝統の「煮穴子」や「蛸の桜煮」などは師匠の味を、寿司ネタは江戸前寿司の基本を忠実に守っている。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 53年
- 修業したお店
- 虎ノ門 蛇の目寿司
自慢の一品
師匠直伝。じっくり煮込んだ「煮穴子」
【虎ノ門 蛇の目寿司】特製のタレで4時間以上煮込む穴子は、一般的なものよりも濃い目の色合い。じっくりと煮込んでいるので食感はしっとりとふんわり。師匠から教わったレシピを忠実に守っている一品です。
こだわりの食材
魚介類はもちろん、ネタにあうお米にもこだわる
寿司屋ですからネタにこだわるのはもちろんですが、寿司ネタに合うお米にも気を配り、地元・筑波産の北条米を使用している。銀シャリとして食べて美味しいのは当然ですが、寿司とのバランスがとてもよいお米です。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
娘さんが手書きする箸袋で、おもてなしと感謝の心を表す
蛇の目寿司の箸袋や包装紙は、すべて娘さんの手書きによるもの。ひとつひとつ、丁寧に心を込めて描いています。小さなことですが、そういった点からも、おもてなしと感謝の心を感じることができる。
結納や喜寿などの祝い事や接待。大切な時を一緒におもてなし
趣の異なる個室を4つご用意。最大で10名が入れ、2名様からでも利用が可能。金婚式、銀婚式、喜寿などの祝い事などにも活用できる。
