トクウチヤマ

徳うち山

03-6264-2646

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

【銀座 うち山】から暖簾分け。若き料理人が自由な発想で生み出す斬新なひと皿

【徳うち山】は、ミシュランで星を獲得する人気店【銀座 うち山】から初めて暖簾分けを許された一軒。『鯛茶漬け』や『焼き胡麻豆腐』といった名店の看板料理は踏襲しつつも、気取らない雰囲気で過ごせるのが同店の魅力でもあります。料理人の工藤さんは、オープニングから【銀座 うち山】で修業を重ねた方。その後、海外の和食店やイタリアンなどのシェフも経験しているだけに、日本料理に対する懐の深さも抜群です。醤油ではなく、ひねりの効いたジュレやソースで食べるお造りなどの斬新なひと皿は、銀座に集う食通を毎夜唸らせています。筋の通った日本料理の土台の上で魅せる多彩な技。未知なる日本料理の可能性を目で舌で味わってください。

徳うち山
これだけは食べてほしいベスト3

絶妙な食感と豊かな風味が魅力の『焼き胡麻豆腐』

ペーストした胡麻を葛と一緒に練り、片栗粉を付けて焼いた胡麻豆腐。この日は季節の果物、柿を添えました。

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絶妙な食感と豊かな風味が魅力の『焼き胡麻豆腐』

合わせ出汁が香る『聖護院蕪と金目鯛と生きくらげのお椀』

鰹とメジ鮪からとる出汁が金目鯛の脂と巧みにマッチ。楽しい食感を加える生きくらげの合わせ方も見事です。

合わせ出汁が香る『聖護院蕪と金目鯛と生きくらげのお椀』

2種のソースでいただく『平目の向付』

醤油は添えず、コク深い鱈の白子の摺り流し、さっぱりとしたおろしポン酢餡と2種の異なる味で楽しめます。

2種のソースでいただく『平目の向付』

料理人 / 工藤 淳也 氏 (クドウ ジュンヤ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

オリジナリティを大切にした日本料理を追求

1978年、山形県生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、小学校高学年の頃から台所でチャーハンなどを作りはじめる。高校では調理科を専攻。同時に叔父が営む小料理店を手伝う。18歳で上京し、【日本橋 とよだ】をはじめ、日本料理店やイタリア料理店などで修業後、【銀座 うち山】に2年ほど勤務。その後、2011年8月に暖簾分けして独立すると、すぐに銀座の名店の一軒に数えられるように。

プロフィールを見る

工藤 淳也 氏

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徳うち山の店舗情報

基本情報

店名 徳うち山
TEL

03-6264-2646

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩8分
アクセス 東京メトロ日比谷線「東銀座駅」下車徒歩3分/東京メトロ各線「銀座駅」下車徒歩8分。
住所 東京都中央区銀座3-12-9-1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.12:30)
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
【ランチ】
6000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 24人 ( 宴会・パーティー時 着席:24人 )
席数形態 カウンター8席、テーブル4~6名×2、 個室4名×1
駐車場 あり

近くにコインパーキングあり

詳細情報

こだわり
ホームページ http://toku-uchiyama.co.jp/

よくある質問

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座3-12-9-1F 東京メトロ日比谷線「東銀座駅」下車徒歩3分/東京メトロ各線「銀座駅」下車徒歩8分。 ここから地図が確認できます。

お店に行った4人が
こんなシーンで利用しています

デート11%

接待/会食22%

食事会44%

記念日/お祝い22%

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