ビストロ　フェーヴ | 料理人-プロフィール

馬場　将吾 氏 ババ　ショウゴ

食材を見極め、旨みを最大限に引き出した料理で食通を魅了する

【つばめグリル】で15年ほど修業し、流行に惑わされないという現在の礎を築く。2013年神保町に【ビストロ　フェーヴ】をオープン。フレンチの伝統的な技法を生かし、契約農家から仕入れる旬の野菜や厳選した肉の持ち味を最大限引き出した料理に定評がある。ワインにも造詣が深く、自身の料理にあうヴァン・ナチュールをセレクトしている。料理とワインの調和を楽しめる大人のビストロを目指し、日々研鑽を欠かさない。

専門ジャンル

フランス料理

経験年数

25年

修業したお店

つばめグリル

自慢の一品

牛肉の旨みを最大限に引き出した『牛ハラミのステーキ』

ビストロの定番料理『牛ハラミのステーキ』は当店の看板料理です。焼くというシンプルな調理法ですが、やさしくゆっくり火入れをして、休ませることで肉の旨みを閉じ込めています。ぜひご賞味ください。

こだわりの食材

契約農家から届く旬の野菜

長野と千葉の契約農家から届く旬の野菜は、みずみずしく、野菜本来のおいしさがあります。『グリーンアスパラガスのグリル』やサラダなど、フレッシュな野菜の持ち味を生かした料理を楽しんでいただけけます。

こだわり食材

アスパラガス 、 とうもろこし 、 トマト

オーナーシェフとの会話も楽しめる落ち着いた雰囲気

落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しんでいただけるよう無垢材のテーブルやアンティークの調度など内装にもこだわりました。ディナーは私が接客もしますので、料理にお好みや料理にあわせたワインもご提案しています。