TIRPSE(広尾/白金 フレンチ)のお店の雰囲気・特徴 | ヒトサラ

ティルプス

TIRPSE

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:18000円 ランチ:10000円
  • 最寄り駅 白金台駅 徒歩12分
  • 定休日 日曜日

050-5871-2628

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食器・内装にこだわっている

名店【カンテサンス】譲りのシックな内装

余計な装飾を省いたシンプルで居心地の良い内装は、伝統の渋味さえ感じさせます。照明にもこだわり、奥に座った女性がもっともきれいに映えるような設えが、ライティングが好評を得ています。

ワインにこだわっている

フランス産ワインを約250種ラインナップ

オーナーでありサービスマンの大橋直誉氏は、【カンテサンス】でソムリエを務めていた人物。それだけにワインの品揃えは充実の一言。入口を入るとズラリと並んだワインとグラスのコレクションが目に飛び込みます。

シェフのこだわりあり

他の人が作れない組み合わせにも挑戦

ベーシックでクラシカルなフレンチを学び、しっかりした基礎があるからこそできる新メニューにチャレンジしています。世界中の郷土料理を研究し、それぞれの良さを取り込んだ新感覚のフレンチ。

食材にこだわっている

本場フランスの食材を空輸しています

日本のものとは肉の味わい、味の濃さが異なるため、肉類はフランスのものを空輸したものを使います。とくに鴨や鳩などは日本のものと比べると、海外のものの方が力強さがあります。

イチオシ・話題のメニュー

『仔羊のロースト』は郷土の味に魅了されたシェフのおすすめ

魚も野菜も食材全体に通じていえますが、日本の食材はけっこう水分が多く感じます。その点、海外のものは味が濃く、力強さが秘められています。そんな味わいを肉汁とともに閉じ込めた一皿です。

料理・お店の雰囲気

シェフをはじめ若さにあふれたチャレンジ精神が魅力です

ESPRITを逆さにした【TIRPSE】という店名の通り、スタッフが若いからこそのチャレンジ精神に満ちた店です。

オープン2カ月でミシュランの1ツ星を獲得

フランスを始めとした郷土料理に根差しながら、コンテンポラリーなプレゼンテーションが評価されています。

ワインと料理のマリアージュも魅力です

オーナー・ソムリエが直接付き合いのある醸造家のものを中心に、絶品の料理とワインを楽しめます。

私がつくっています

田村 浩二 氏

料理人
田村 浩二 氏(タムラ コウジ)

専門ジャンル: フランス料理

友達につくった誕生日ケーキがきっかけ

神奈川県三浦市出身。料理好きの母の背中をみて、友人の誕生日にケーキをつくったのがきっかけ。専門学校卒業後【Edition Koji Shimomura】で修行を重ね、【メログラーノ】では、後藤シェフに師事。その後、表参道の【L’AS】で約3年シェフを務める。フランスへ旅立ち【Mirazur】や【レストランES】で、さらに料理に専念。2016年に日本へ帰国し、【Tirpse】のシェフに就任。料理の核を「香り」とし、世界から注目を集めている。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.20:30)

定休日

日曜日 月曜日は不定休あり

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