TIRPSE(広尾/白金 フレンチ)の料理人 田村 浩二 氏 | ヒトサラ

ティルプス

TIRPSE

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:18000円 ランチ:10000円
  • 最寄り駅 白金台駅 徒歩12分
  • 定休日 日曜日

050-5871-2628

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

田村 浩二 氏 タムラ コウジ

友達につくった誕生日ケーキがきっかけ

神奈川県三浦市出身。料理好きの母の背中をみて、友人の誕生日にケーキをつくったのがきっかけ。専門学校卒業後【Edition Koji Shimomura】で修行を重ね、【メログラーノ】では、後藤シェフに師事。その後、表参道の【L’AS】で約3年シェフを務める。フランスへ旅立ち【Mirazur】や【レストランES】で、さらに料理に専念。2016年に日本へ帰国し、【Tirpse】のシェフに就任。料理の核を「香り」とし、世界から注目を集めている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
13年

自慢の一品

日本の食文化を巻き込んだ、イカの逸品

南仏料理の「セート煮」のテクニックをベースにしたイカのリゾット、イカ墨のアレンジを加えた日本最古のチーズ「蘇(そ)」。そして、イカの魚醤「いしり」で発酵のニュアンスをプラス。日本人の感性がこの一皿に。

こだわりの食材

太平洋のヤリイカ

サスティナブルシーフードである、太平洋のイカを使用。年々漁獲量が減ってきているイカですが、太平洋のイカは量が一定に獲れます。店内に届くとゆっくりと冷凍させ、旨味のでやすい状態にして利用しています。

こだわり食材
イカ

おもてなしの流儀

香りで生み出す新しいフレンチの世界

田村シェフが料理の軸としているのが、「香り」。味だけでなく、香りにも起承転結をつけることで、田村シェフならではのフレンチを展開しています。

ベルガモットのコンフィチュール

国産のベルガモットを使用したいと探し求め辿り着いたのが、この土佐ベルガモットのコンフィチュール。香りの世界に引き込むためには欠かせません。コースのはじめにお出しする小さなスナックの中に利用しています

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.20:30)

定休日

日曜日 月曜日は不定休あり

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