チチュウカイバルシルコ

地中海バル Circo

050-5871-1996

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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小谷 航 氏 コタニ ワタル

フランス料理の熟練した技を武器に小谷流「地中海料理」を展開

1973年、兵庫県生まれ。テレビで見た仏料理シェフの仕事ぶりに感動し、大阪あべの辻フランス料理専門カレッジに入学。卒業後は有名フレンチ店で研鑽を積む。2012年、「地中海料理」に挑戦する道を選び、【マンワール】から【シルコ】のシェフに就任した。40歳の今も、スタッフと地中海料理の可能性を模索する毎日だ。「家族との時間を増やしたい」という優しい一面をもつ。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
25年
修業したお店
Q.E.D.CLUB、コードダジュール・ミクニズ、オザミデヴァンなど

自慢の一品

毎日築地から直送される鮮魚を使った『本日の鮮魚のタジン』

旬を迎えた新鮮な食材をふんだんに使い、タジン鍋で仕上げ、そのままテーブルへ運びます。フタを開けた瞬間に立ち上る湯気と香りが、お客様の驚きや楽しさを盛り上げ、料理の味を引き立てます。

こだわりの食材

料理の味を左右する“新鮮”で“旬”な食材

魚介類や野菜に限らず、どの食材でも大切なのは“旬”です。季節感の演出に役立ち、旨味が強いため、余分な調味をせずに済みます。旬の魚介類は毎日築地から仕入れ『アクアパッツァ』など多くの料理に使っています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米 、 香辛料

おもてなしの流儀

大切にしているのは、料理を見たお客様の驚きや笑顔

料理の味の良さはいうまでもなく、お客様を驚かせたり楽しませたりする「演出」が、プロのおもてなしだと感じています。店内の和やかな雰囲気にも留意し、スタッフ同士のコミュニケーションにも配慮しています。

いつでも気軽に幅広く活用できる「使い勝手の良さ」がポイント

1人のときにはカウンターでゆっくりと、グループのときにはテーブル席でにぎやかに、様々なシーンに幅広く利用可能。さらに奥には半個室空間で落ち着いた席もご用意しています。

賑やかに飲みたい

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

小谷 航 氏

地中海風味はハーブやスパイスでアクセントを!

旬の新鮮な食材を使ってシンプルに調理すれば、安くておいしい料理に仕上がります。コリアンダーやパプリカ、クミンなどのハーブやスパイスを加えると、地中海風味に変わります。入れすぎないことがコツ!

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
18:00~02:00 変更する場合がございます。金・土曜日は時間制をとらせていただく場合がございます。

定休日

日・祝日 年末年始休み

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