串焼だいどここっこのすけ | 料理人-プロフィール

松藤　広史 氏 マツフジ　ヒロシ

食材にこだわりのある飲食店を経て、創意工夫をこらす料理人へ

1980年、栃木県生まれ。農場レストランやイタリアンなど、良質の食材を扱う飲食店を経て【串焼だいどここっこのすけ】にアルバイトとして入社。厨房で料理を学ぶうちに、料理の楽しさや奥深さに魅了され、同店の料理人として歩むことを決意。自宅に菜園を設けるなど、良質の素材への追求に余念がない。お客様の「美味しかった」の一言をいただいた時に一番やりがいを感じ、創意工夫の変化にとんだメニューを提供している。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

16年

自慢の一品

外はカリッ、中はジュワ！　素材のうまみ際立つ『丸鶏の素揚げ』

漬け込み調味料一切なし、粉も一切使用せず、鶏肉をそのまま丸ごと素揚げしました。良質の鶏肉の旨味が、最も引き立つ自慢の新メニューです。お好みで香辛料やレモンをかけてどうぞ。

こだわりの食材

選び抜いて買い付けた、秋田直送の豚肉と岩手県の地鶏

上質な肉を選び抜き、鶏は岩手県の地鶏「菜彩鶏」を、豚肉は秋田県の生産者から毎日届く新鮮な「高原豚」を使用しています。紀州備長炭で一本ずつ丁寧に焼き上げた、本格的な味をお召し上がりください。

こだわり食材

豚肉全般 、 鶏肉全般

良質の素材にこだわり、丁寧に心を込めておもてなし

私のポリシーは、新鮮な食材を使って丁寧に心を込めて手づくりすることです。地元農家から毎日新鮮な旬の野菜を届けてもらったり、地鶏や直送された豚肉を使うなど、生産者さんとの連携も大切にしています。