ジャパニーズダイニングトリデ

JAPANESE DINING 砦

050-5871-2062

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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馬塲 寿幸 氏 ババ ヒサユキ

実家が寿司屋をしていた為、手伝いを始めた事が料理との出会い

1977年宮崎県出身。実家が寿司屋だったので、中学生から調理場に入りそのまま料理の道へ。【日章学園高校調理科】卒業後、実家の寿司屋を手伝いながら支店を任されるまでになる。2000年に「料理の幅を広げたい」と活魚を扱う居酒屋で修業を積む。2013年【JAPANESE DINING 砦】オープンにあたり、オーナーから腕を見込まれ料理長として迎えられ今に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
23年

自慢の一品

新鮮な『活本皮はぎ』

イケスでさっきまで元気に泳いでいた「本皮はぎ」を目の前でスピード調理。冬の時期には、肝にポン酢を加えた“肝ポン酢”で食べるのがおすすめ。より濃厚な味わいが楽しめ、お酒がすすむこと請け合いです。

こだわりの食材

地どりなのに柔らかくて食べやすい。宮崎県産の「地頭鶏」

川南町の知人より朝〆された新鮮な宮崎地鶏を一羽買いしてます。「地頭鶏」はコシがあるのに柔らかく、噛めば噛むほど後から旨みが追いかけてやみつきに。新鮮だからこそ味わえる、鶏本来の旨みをご堪能ください。

こだわり食材
鮮魚全般 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

イケスから活きた魚をそのままお手元へ。お好みの調理法でご提供

「活魚は活きたものを」をモットーに目の前で新鮮かつ活きているものを提供し、感動を与えたい想いです。日々お客様とのコミュニケーションを大切にし、とことんご要望にお応えするのが私の流儀です。

100名が一同に集える大宴会場。地域の集まりや会社の宴会に

砦のこだわりは料理だけではなく、空間も大切にしています。個室・掘りごたつの部屋も充実。大規模な宴会から、ご家族・デート・女子会など、様々なシチュエーションにお使いいただけます。

宴会

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

馬塲 寿幸 氏

煮魚は、煮る前のひと手間が成功に導きます

魚を煮る前に、さっと湯通しすることにより、臭みの原因である血合いやぬめりが取れ、しかも型崩れ防止になります。このひと手間が大切。臭みがない煮物に仕上がります。旨みの詰まった煮汁をかけて召し上がれ。

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営業時間・定休日

営業時間

17:00〜00:00 (L.O.23:00)

定休日

不定休

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