レストランリパイユバシャミチホンテン

レストラン リパイユ 馬車道本店

050-5263-0336

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石澤 和美 氏 イシザワ カズミ

高校時代の洋食屋でのアルバイトがキッカケで料理の世界へ

1974年2月生まれ、北海道札幌市出身。仕込みからお料理が仕上がっていく様子が面白く、働いている感覚ではなく、調理を楽しんでいた。今は旬の食材を使って、素材の旨みを引出すお料理を心がけ、より多くのお客様に喜んでいただきたいと、日々精進し業務に打ち込んでいる。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
30年

自慢の一品

『寒ブリのクリュと紅芯大根のピクルス 春菊のソース』

「クリュ」とは、フランス語で「生」という意味で、新鮮なブリを使っています。ブリの上にはケッパーやアンチョピが入ったタプナードというオリーブのソースがかかっていて、自慢の一品です。

こだわりの食材

冬の風物詩「ジビエ」(狩猟で得る鳥や獣の総称).

秋から冬にかけては蝦夷鹿や鳩など、その時期ならではの食材を使った一皿を召し上がって頂きます。写真は『蝦夷鹿のロティ ソースグランヴヌール 根セロリのピューレと共に』。

おもてなしの流儀

当たり前のことですが、お客様の立場で物事を考えています

積極的なコミュニケーションというよりは、お客様に合わせた接客を心がけています。皆様の様子を見て程良い距離間を保って、お料理とそこにいる時間の両方を楽しんで帰って欲しいと気を付けています。

隠れ家的な雰囲気で、カップルのデートやお誕生日に

普段のお食事から記念日など、気軽に利用していただきたいと考えています。肩の力を抜いて楽しめるお店です。リラックスしてゆっくりと食事をしたい時や大切な人との特別な時間を過ごしたい時にも、おすすめです。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:30)
【月・水~日・祝】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.19:30)

定休日

火曜日 火曜日が祝日の場合水曜日が定休日となります。

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