Falco（ファルコ） | 料理人-プロフィール

高林　大輔 氏 タカバヤシ　ダイスケ

自分の店を持ちたいという夢を抱き、料理人の道へ

1973年、広島県生まれ。もともと料理をつくることが好きだったこと、加えて職人への憧れから、広島酔心調理製菓専門学校へ進学。卒業後、料理人として歩みはじめる。修業を積み、「自分の店を持ちたい」という夢を実現したのが、【Falco（ファルコ）】。日本の食材を取り入れたイタリアンを、そして、ワインと料理を気軽に楽しんでもらう店づくりを胸に、日々腕を振るっている。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

25年

自慢の一品

クセがない『仔牛のカツレツ　モッツアレラチーズのせ』

当店の肉料理で一番人気なのがこのカツレツです。クセのない仔牛のロース肉に、目が細かい自家製のパン粉の衣。揚げたて熱々のカツレツにのせたモッツアレラチーズはとろーりとけて、クセがなく食べやすい一品です。

こだわりの食材

本場イタリアの伝統的な方法で打っている手打ちパスタ

手打ちパスタはイタリア産の粉を使い伝統的なイタリア製のパスタマシーンで打っています。野菜や魚介は地元で取れた新鮮なものを使用。麺は具材に合わせて種類をかえています。ラビオリやニョッキも手づくりです。

気軽に楽しんでいただける雰囲気づくりを

お客様には、当店で過ごす時間を心から楽しんでいただきたいです。
かしこまらずに、くつろいでいただけるような雰囲気づくりを大切にしています。