ニホンリョウリスイコウテイ

日本料理 水幸亭

050-5871-1454

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山下 圭司 氏 ヤマシタ ケイジ

情熱と冷静さが紡ぎだす、繊細な味わいの料理の数々

福井県出身
高校卒業後、琵琶湖ホテルをはじめ、料理旅館、仕出し料理店にて日本料理の研さんを積む。2013年より水幸亭料理長に着任。仕事のポリシーは「動」「静」を意識して取り組むこと。新たなメニューの開発や食材の開拓などは探究心を持って行動し、厨房においては常に冷静になることを心掛けている。
日本料理への情熱を持ち続け、素材の魅力を引き出す料理を、日々、生み出し続けている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
29年

自慢の一品

その日の旬を寿司で味わい、新鮮な魚を堪能する

旬の魚を使った料理でおすすめは『寿司会席』です。宮崎県や福井県から水揚げされる新鮮な魚を中心に毎日ネタを決めています。宮崎県からはいわしやぶり、福井県からは海老やさわらなど、その日の旬が楽しめます。

こだわりの食材

まろやかな旨みを持つ「水幸亭オリジナルぽん酢」

宮崎県産の「へべす」はスダチやカボスに勝る香りと味わいがあります。水幸亭では、ぽん酢を「へべす」の果汁、しょうゆ、みりんだけでつくっています。さわやかな酸味とまろやかな旨みが口いっぱいに広がります。

おもてなしの流儀

綿密なコミュニケーションから始まる、おもてなしの流儀

厨房にいる時は仲居さんからお客様の反応を常に聞いています。味の感想、タイミングはどうだったのかなど。日頃から綿密にコミュニケーションを取り、意見を積極的に言ってもらい、料理に反映させるのが流儀です。

料理に使う名水は、素材の味を引き出す名脇役です

名水百選に選ばれた「十王村の水」が、すぐそばに湧き出ています。だしを引くのも料理の下ごしらえも、すべて「十王村の水」を使っています。食材の味を引出すおいしい水は、大切な素材のひとつだと思っています。 

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

10:00~22:00 (L.O.22:00)

定休日

不定休

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