カトウギュウニクテンギンザ

加藤牛肉店 GINZA

050-5871-1072

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

加藤 敦 氏 カトウ アツシ

肉をとことん極め、行き着いたのが山形牛

横浜で3代続く精肉店『加藤牛肉店』の3代目。高校卒業後、調理師学校へ進み、卒業後、家業の道へ。肉をとことん極めるため、芝浦の食肉市場へ通い、各地のブランド牛を研究し、行き着いたのが現在の山形牛。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
29年

自慢の一品

コンビーフの概念を覆す、これぞ【加藤牛肉店】の傑作!

【加藤牛肉店】の名を一躍広めた名物が『コンビーフ』。メディアでも何度も取り上げられた逸品は、塩漬けにした山形牛を8時間煮込み、熱いうちに手でほぐすなど、手間と時間を費やした本当に希少な傑作です。

こだわりの食材

山形牛の持ち味を大切にした保存と調理を。

「本当に美味い肉は熟成など必要なし」と肉博士でもある加藤さん。美味を追求した結果行き着いた山形牛は、フレッシュな香りと甘みが持ち味。その味わいを引き出す調理を常に心がけているという。

こだわり食材
牛ひき肉 、 牛サーロイン 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

とにかく、山形牛の魅力を知って楽しんで欲しい

「自分がこれだと思う山形牛がどこまで通用するのか。そのために開いた店が銀座店です」と加藤さん。だからだろうか、この店では、かしこまらず純粋に肉の味を楽しむゲストの笑顔であふれています。

常連になると、お一人様も多数! まずはおまかせから。

原則、夜9時までの食事に関してはおまかせコース1本。それ以降の時間は、食材の余裕と混雑具合を見てアラカルト注文にも応えてくれます。「まずは店を知ってもらうため、おまかせを味わってください」と加藤さん。

お一人様

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

加藤 敦 氏

ホルモンを味わう時には、渋谷の名店へ

「美味いホルモンと言われ、真っ先に頭に浮かぶお店です」と加藤さんが、ホルモンの質の良さに一目置いているのが、渋谷の人気焼肉店【ゆうじ】です。ホルモンの処理が上手いのだとか。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
18:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日 年末年始ほか定休日あり

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