チソウヤコイン

ちそう屋 こいん

050-5871-1028

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星野 勝利 氏 ホシノ カツトシ

高校時代に見た先輩の姿に憧れて、料理の道に入りました

高校時代、部活のコーチが割烹料理店を経営しており、料理をする姿を見て憧れたことから料理人の道を志す。19歳から六本木の和食店で修行を積み、現在も創作和食料理が得意。その頃に覚えた「素材を生かすのが料理」の信念は、今も変わらない。奥様が新潟県十日町の出身だったことから、新潟の米や日本酒に触れ、米と日本酒には特にこだわる。酒蔵や米所など産地を見学し、納得したものだけを仕入れている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
19年

自慢の一品

地野菜を使ったおひたしサラダ

食材を見ると、その食材に合ったメニューが自然と頭に浮かんできます。立川の地野菜は、新鮮なそのままをいただくのが一番。なす、トマト、レタス、セロリなどを贅沢に使って、削りたてのかつおぶしと合わせました。

こだわりの食材

新潟県十日町産の妻有ポーク

妻有ポークは脂の溶ける融点が低いため、じっくり焼くと自然な甘みが出て脂もしつこくありません。赤味は程よい歯ごたえの柔らかさがあり、旨みがぎっしり詰まっているのでさっぱりと食べられます。

こだわり食材
豚ロース肉

おもてなしの流儀

つかず離れず、あうんの呼吸でのサービスを心がけています

「その日一番おいしい食材を、最適な食べ方で」。また、仕事帰りのお客様にくつろいでいただくために、つかず離れず、かつ、求めていらっしゃるときにさっと御用聞きができるようなサービスを心がけています。

本当に美味しいものをご存じのお客様にもご満足いただいています

お客様の年齢層が30代後半くらいからと比較的高く、食べるのがお好きな方や、本当に美味しいものをご存じの方が多いです。ご満足いただけるよう、日々、食材と真摯に向き合っています。

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~00:00 (L.O.23:30)

定休日

日曜日

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