前川 治 氏 マエカワ オサム
幼い頃に食べた鶏料理に感動して以来、鶏料理一筋
料理のルーツは【東京會舘】のチーフも務めた料理人である父が、休日になると焼いてくれた骨付き鶏モモ肉。そんな大好物である鶏を究めるべく19歳で焼鳥の修行を始める。独立後は名店【串銀座】を20年に亘り兄弟で率い、2011年に【比内地鶏 maekawa】をオープン。以前は日向鶏や名古屋コーチンも使用していたが、庄内手づくり農場の極上鶏と出会ってから比内地鶏一本に。最高の素材を活かすべく研究を続ける。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 39年
自慢の一品
選び抜いた比内地鶏の旨みが、最も際立つ一品
厚みのある皮を香ばしく焼き切りつつ、身の弾力と旨みを残すこと。皮と身の間にある旨みを全体に行き渡らせること。シンプルな料理だからこそ、焼き加減には気を使っています。限定品なのでお早めに。
こだわりの食材
最高の比内地鶏に負けない最高の食材を
野菜なら日本全国から最高のものだけをチョイス。塩ならミネラル豊富な粟国の海塩を土鍋で炒ってから使用。最高の比内地鶏を引き立てるよう、野菜や調味料も厳選しています。
- こだわり食材
- 鶏肉全般 、 塩
おもてなしの流儀
鶏料理の職人にとって炭場は真剣勝負の舞台
炭は和歌山県南部町産の最高級備長炭。焼鳥は皮の部分にある旨みを全体に回しつつ、炭の香ばしい香りを移すために、こまめに位置を変えながら10分かけて焼き上げます。
素材を切る音まで聞こえるオープンキッチン
開店にあたりこだわったのは、カウンター前に広がるフルオープンのキッチン。一羽の鶏をどう調理して、どのような料理になるのか、その流れすべてを楽しんで頂ければうれしいです。
甘みと風味、食感。すべてが抜群の完成度を誇るパフェ
最近おいしさに感動したのは【ジョエルデュラン】のピスタチオとショコラのパフェです。生クリームの軽さ、素材感などのバランスが絶妙。ジャンルは違えど、勉強になるメニューです。
比内地鶏 maekawaの店舗情報
基本情報
店名 | 比内地鶏 maekawa |
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TEL |
050-5871-1164 03-3574-1277 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分 東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩5分 |
アクセス | 東京メトロ各線「銀座駅」下車徒歩5分/東京メトロ銀座線、JR各線、都営浅草線他「新橋駅」下車徒歩5分 |
住所 | 東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル11F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 土・日・祝日 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
キャパシティ | 26人 ( 宴会・パーティー時 着席:26人 ) |
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席数形態 | 個室2つ(4名、6~8名) |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 別途喫煙スペースあり 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |