カグラザカスシアカデミー

神楽坂すしアカデミー

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 通常:2980円
  • 最寄り駅 飯田橋駅 徒歩5分
  • 定休日 不定休

050-5871-1005

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

荻原 敏雄 氏 オギワラ トシオ

魚介を知り尽くし、和の伝統を次世代につなげる寿司職人

埼玉県出身。職人に憧れて寿司職人の道へ進むべく、東京・赤坂の観光ホテル内にある【穂寿美】の厨房にて2年間の修業をはじめ、水上温泉や上野の寿司処ほか、20軒ほどの店で研鑽を重ねて【東京すし アカデミー】の総料理長に就任。現在は飲食事業部の総料理長として、活躍している。食材に合わせた仕事はもちろんのこと、カウンターの利点を生かし、接客面での工夫も行なっている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
52年
師匠
相原氏
修業したお店
【水上温泉 ホテル聚楽】

自慢の一品

活け〆にこだわる『穴子』

穴子は、脂のノリと炊く時の火加減によって、ふっくらと仕上がるかどうかが決まります。活け〆の穴子を使用し、弱火で落とし蓋をしながら特製の煮汁で20分ほどかけてじっくりと時間をかけて仕上げています。

こだわりの食材

時期によって仕込みの仕方を変える「小肌」

小肌やサバといった締めものは、時期によって肉質や脂のノリが変わるため、塩加減や酢加減、締める時間なども、それぞれの魚に合わせて変える必要があります。こうした細やかな調整が美味しい寿司を生み出すのです。

こだわり食材
サバ/マサバ 、 アナゴ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

いかにお客様に楽しんでいただくかを大切にしています

にこやかで笑い声のあふれるお店は、雰囲気もいいものです。カウンターでの利点を生かし、お客様と楽しく会話をすることを通じて、美味しいひとときを過ごしていただけたらと考えながら接客をしています。

家族でゆったりと美味しいお寿司が楽しめます

日本情緒が感じられる和の空間は、しっとりと落ち着いた雰囲気。日本料理を楽しむ感覚で、ゆったりとお寿司や新鮮な魚介の料理を楽しむことができます。明朗会計の食べ放題なので、家族での会食でも安心です。

ファミリー

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

荻原 敏雄 氏

すしを食べる時は白身から

すしは白身からスタートし、最後は巻物で締めるのがおすすめです。また、軍艦を食べるときには、ガリで醤油を付けるようにすると、ネタが崩れずに味わうことができますよ。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~15:30 (L.O.14:00)最終入店14:00
【平日】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:30)最終入店20:30
【土・日・祝】
ランチ 11:30~16:00 (L.O.14:30)最終入店14:30
【土・日・祝】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:30)最終入店20:30

定休日

不定休

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