チソウヤマトヤ

馳走やまとや

092-433-7778

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

島子 裕朗 氏 シマゴ ヒロアキ

バイト時代、お客さまとの触れ合いが楽しくて

1981年、福岡県生まれ。学生時代、和食料理店でアルバイトをしたとき、お酒を飲みながら楽しく会話しているお客さまと接し、自分の将来の仕事として考えるようになる。和食料理店を中心に、鉄板焼や居酒屋などで働きながら、4年前【馳走やまとや】に料理人として入る。現在は、料理人兼店長として腕をふるう。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

自慢の一品

食材を大切にする気持ちから生まれた『あら炊き』

その日仕入れた中のおすすめの魚を、余すところなく食べてほしいため『あら炊き』にしています。しっかりと煮詰め、甘辛い味を濃くしているので、お酒のアテにもごはんのお供としても喜んでもらえる一品です。

こだわりの食材

朝獲れ鮮魚の、新鮮さを保ち続けること

朝獲れの鮮魚を仕入れることにもこだわりますが、その鮮魚の鮮度を保つことにも気を配ります。特にお刺身はシンプルでごまかしがきかない料理。料理人の確かな包丁さばきと、盛付けのセンスが問われます。

こだわり食材
鮮魚全般

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