ワゴコロオオシゲ

和ごころ大重

050-5871-0706

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大重 幸 氏 オオシゲ ミユキ

逸品の素材のよさを引き出し、純和食の「和ごころ」を極める

1972年鹿児島生まれ。東京の割烹懐石、豆腐湯葉のお店で10年修業し、山口で9年間寿司屋の店主、4年間居酒屋で料理長として腕をふるう。素材の美味しさを引き出す、純和風のお店を持ちたいと思い、平成25年に【和ごころ 大重】を開業。店主兼料理長として店を取り仕切っている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
33年

自慢の一品

瀬戸内海の天然の魚貝を仕入れ、色、香り、味を極める『お造り』

「たい」、「ひらめ」、「こち」などの白身魚やイカは生きたまま使うので、切り目をいれて味を引き出し食べやすくしています。天然魚は臭みが出ないので塩で食べるのがおすすめ。盛りつけ、すだちの香りも大切です。

こだわりの食材

他の食材の美味しさを生かしながら、存在感を極める「ゆりね」

「ゆりね」は大和芋のような食感と甘みがあり、どの食材ともよく合います。蒸して裏ごしをし、練り上げたまんじゅうに柔らかい鴨肉やフォアグラを入れ、揚げて蒸して、べっこあんをからめるととても美味しいです。

おもてなしの流儀

お客様に喜んでいただけるおもてなしを大切にしています

カウンターで話がしたいお客様とは会話を楽しみ、個室での接待のお客様にはちょうど良いタイミングでの「お声かけ」や「料理をだすこと」に気をつけています。前回の食事の好みにあわせて食材を変えています。

落ち着いた、ゆったりとした空間で食事が堪能できます

3、4名様までのお部屋や18名様までのお座敷など、人数にあわせてゆったりと座れ、気兼ねなく食事と会話を楽しむことができます。カウンター席も区切られているので、カウンターでの接待もおすすめです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~00:00

定休日

日曜日 月曜日が祝日の場合は、月曜日が定休日

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