アナゴリョウリマスミ

穴子料理 ます味

050-5871-0605

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

増井 司 氏 マスイ ツカサ

茶懐石を通じ、穴子料理を極める料理人

静岡県浜松市出身。高校卒業後、大阪の新歌舞伎座内にある和食店他で修業を積み、21歳のときに【辻留】に入店。以降16年の間、料理の味付けはもちろん、料理に対する姿勢や物事の考え方に至るまで、徹底的に教え込まれた。その後、東京・六本木の懐石料亭【紙音】にて板長として10年間つとめた頃、江戸にかつて穴子専門店があったことを知り、それを再現しようと全国の穴子を食べ歩き、92年に【穴子料理 ます味】を開店。
 

専門ジャンル
和食全般
経験年数
57年
師匠
辻 嘉一 氏
修業したお店
【辻留】

自慢の一品

シンプルに穴子を味わい尽くす究極の鍋『穴子の小鍋』

穴子の骨と水だけを煮だした出汁にネギ、ゴボウ、穴子を入れ、鉄の小鍋で煮込んだ名物鍋。まずは鍋として楽しみ、続いて汁を白焼きにつけたり、ご飯を加えて雑炊にしたりと、さまざまな味わい方で楽しんでください。

こだわりの食材

専門店ならではのこだわり食材「穴子」

店を開く前に、全国の穴子を食べ歩いて各地の穴子の特性を学びました。現在はその経験から得た知識をもとに産地を決めて仕入れ、料理によって使い分けるようにしています。

こだわり食材
アナゴ

おもてなしの流儀

料理と店の雰囲気で、1つの世界を空間ごと味わってください

穴子という一つの食材をいくつもの料理に仕立てた味の妙と、自分でアレンジした庭の緑、木を基調とした温もりのある店内と、ここでは料理と空間の両方で1つの世界を楽しんでもらえるよう、工夫を凝らしています。

落ち着いた大人の空間で味わう穴子尽くし 

白と茶を基調とした、木のぬくもりが感じられる店内は、小窓から緑が除くなど、静かでしっとりと落ち着いた雰囲気。食べることが好きな方を招いての接待に最適です。 

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

増井 司 氏

包丁は3本の指でバランスを取るのがポイント

包丁は人差し指、中指、親指の3本で柄に近い部分の刃を握り、バランスを取りながら使うようにすると、柄がすり減ることなく、いつまでも切れ味よく使うことができます。

穴子料理 ます味の店舗情報

基本情報

店名 穴子料理 ます味
TEL

050-5871-0605

03-3356-5938

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分
都営新宿線 曙橋駅 徒歩3分
アクセス 東京メトロ丸ノ内線「四谷三丁目」駅下車徒歩5分/都営新宿線「曙橋」駅下車徒歩3分
住所 東京都新宿区荒木町11-2 北斗四谷ビルB1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
17:00~22:30 (L.O.21:00)
定休日 日・祝日
定休日でも4名以上のご予約がある場合、承ります。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:15人 )
駐車場 あり

裏にコインパーキングがあります。

詳細情報

こだわり
ホームページ http://www.anago-masumi.jp/

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00~22:30 (L.O.21:00)

定休日

日・祝日 定休日でも4名以上のご予約がある場合、承ります。

穴子料理 ます味に行った2人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月5日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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