ディナー：10000円 
四谷三丁目駅 徒歩5分 
日・祝日 懐石料理の技術を駆使してつくる穴子料理で「江戸の穴子専門店」を再現！
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南部鉄の鍋でつくる『穴子の小鍋』 -
弾力のある味わいが魅力『薄造り』
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ふっくらと香ばしく焼き上げた『白焼』
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夏にさっぱりと楽しむ『素麺』
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厳選した活穴子を仕入れています
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さりげないこだわりが感じられる落ち着いた空間が広がります
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手前に並ぶ椅子席
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庭園の景色が魅力の座敷席
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穴子料理に合うお酒をそろえました
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【辻留】で16年培った技術を生かし、穴子尽くしをつくります
その昔、江戸にあった穴子専門店を再現しようと、それまで培ってきた懐石料理の技術を生かし、1992年に東京・四ツ谷三丁目に開店した穴子料理【ます味】。ご主人の増井司さんは、店を始める前に全国の穴子を食べ歩き、地域や季節によって異なる特性を研究したそうです。店内は木や緑のぬくもりを感じる落ち着いた雰囲気。特に国内外から高評価を得ているのは、穴子の骨と水だけで煮だして出汁を取り、ネギとゴボウ、穴子、少量の醤油を加えた『穴子の小鍋』です。穴子本来の旨みを堪能し、その後は煮詰めた汁に白焼をつけたり、ご飯を入れて雑炊にしたりと幾通りもの味が楽しめます。先付からご飯物まで、江戸に伝わる穴子尽くしが堪能できます。
穴子料理 ます味
これだけは食べてほしいベスト３
南部鉄の鍋でつくる『穴子の小鍋』
穴子の骨と水だけで煮だした出汁に、穴子とネギ、ゴボウを加えた小鍋。〆は汁でつくった雑炊を堪能。
ふっくらと香ばしく焼き上げた『白焼』
備長炭で香ばしく、ふっくらと焼き上げた白焼。瀬戸内の荒塩とわさびでシンプルに穴子を味わう一品です。
料理人 / 増井 司 氏 （マスイ ツカサ）
専門ジャンル：和食全般
茶懐石を通じ、穴子料理を極める料理人
静岡県浜松市出身。高校卒業後、大阪の新歌舞伎座内にある和食店他で修業を積み、21歳のときに【辻留】に入店。以降16年の間、料理の味付けはもちろん、料理に対する姿勢や物事の考え方に至るまで、徹底的に教え込まれた。その後、東京・六本木の懐石料亭【紙音】にて板長として10年間つとめた頃、江戸にかつて穴子専門店があったことを知り、それを再現しようと全国の穴子を食べ歩き、92年に【穴子料理 ます味】を開店。
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穴子料理 ます味の店舗情報
基本情報
| 店名 | 穴子料理 ます味 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-0605 03-3356-5938 ※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分 都営新宿線 曙橋駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ丸ノ内線「四谷三丁目」駅下車徒歩5分／都営新宿線「曙橋」駅下車徒歩3分 |
| 住所 | 東京都新宿区荒木町11-2 北斗四谷ビルB1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日・祝日 定休日でも4名以上のご予約がある場合、承ります。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| キャパシティ | 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:15人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
あり
裏にコインパーキングがあります。 |
詳細情報
| こだわり | |
|---|---|
| ホームページ | http://www.anago-masumi.jp/ |
