美酒粋料理いなせ | 料理人-プロフィール

加藤　義之 氏 カトウ　ヨシユキ

学生時代のアルバイトがきっかけに

1972年7月11日横浜生まれ。学生時代にアルバイトをしたお寿司屋さんで料理人に向いていると言われ、もともと好きだった料理の道を目指すように。東京文京区にある寿司割烹料理店で7年間修業し、その後浜松の割烹料理【千歳】で腕を磨く。その時出合った先輩が新規店舗の立ち上げをし、先輩と共に独立、4年間働く。現在の店舗をご両親の故郷、浜松にオープンし8年目となる。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

32年

自慢の一品

素材の味がよく出る煮物『金目鯛の煮つけ』

魚料理が全般的に得意で、特に煮物の味つけは料理人の腕の見せ所と感じています。お酒に合う味付け、優しい味付け、シチュエーションや素材、料理に合わせて味付けをしています。

こだわりの食材

海老のすり身と卵でつくるふわふわな『えびしんじょう』

煮物が好きなので、魚でも「穴子」や「キンキ」など煮物に向いている魚や、野菜はなんでもよく使います。中でも「えびいも」は美味しくて煮物にもピッタリな野菜です。

こだわり食材

アナゴ 、 鮮魚全般

料理はもちろん、おもてなしの心をなによりも大切にしています

料理が美味しいことはもちろんの事。自信を持ってお出しするどんな美味しい料理も、接客が悪ければ台無しに。お客様の側に立ち、マニュアルにはないその場の空気を読める、気持ちの良い接客を大切にしています。