割烹 かねこ(本郷 日本料理・懐石)の料理人 阿世知 直樹 氏 | ヒトサラ

カッポウカネコ

割烹 かねこ

050-5871-0016

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阿世知 直樹 氏 アセチ ナオキ

穏やかな笑顔と料理に対する真摯な想いで伝承の味を磨くベテラン

料理を作る上で重要なことはどれだけ良い素材を手に入れるかであり、その食材の旨みを最大限に引き出すことが料理人の仕事と考えています。
古来から人の知恵が詰まっている食材の組合わせを考えながら、割烹かねこの一品とすべく日々精進しています。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
33年

自慢の一品

治部煮

加賀料理の代表格 治部煮
 鴨肉と簾麩に甘めの餡をとろりと掛けて

こだわりの食材

鮮魚全般

創業当時からお付き合いのある仲卸や、今が旬の産地から選りすぐりの食材を仕入れています。細かい細工など、包丁の入れ方にもこだわっています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 タイ/マダイ 、 車エビ

おもてなしの流儀

この仕事の唯一の基準は、お客様に喜んでいただけたかどうか

四季があり、海に囲まれた日本は世界でも類をみない食材の宝庫です。
作り手の顔の見える食材を 大切にお客様にお届けしたいと思います。

カフェスペース女性人気 落ち着く リピーターが多い

同じ敷地にあるカフェは女性客に人気。
平日ランチには 魚介たっぷり『海鮮丼』(1300円) 

女性向け

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上松 英治 氏

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝】
11:30~22:00 【月曜定休 祝日に当たる場合は営業し火曜日休み】   【カフェ縁 11:30~15:00 平日~金曜営業

定休日

月曜日

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