ドイツレストラン ツム・アインホルン(六本木 その他各国料理)の料理人 野田 浩資 氏 | ヒトサラ

ドイツレストランツムアインホルン

ドイツレストラン ツム・アインホルン

  • ジャンル その他各国料理
  • 平均予算 ディナー:8000円 ランチ:1350円
  • 最寄り駅 六本木一丁目駅 徒歩5分
  • 定休日 日・祝日

050-5870-9554

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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野田 浩資 氏 のだ ひろし

日本でもっともドイツの味を感じさせてくれるドイツ料理研究家

1947年東京都品川生まれ。73年、六本木のチェコスロバキア料理の『キャッスルプラハ』に勤務。その後ドイツへ渡り、シュタイゲンベルガー・ホテル『フランクフルタ-ホフ』『シュタイゲンベルガー・パ-クホテル』にて修業。その後、ベルギ-、モナコ、スイスと各国を渡り修業。帰国後、レストランを開業した後、赤坂のOAGハウス・ドイツ文化会館に『OAGクラブレストラン・クライゼル』を出店を経て『ツム・アインホルン』を開店。

専門ジャンル
ドイツ料理
経験年数
50年
修業したお店
シュタイゲンベルガー・ホテル『フランクフルタ-ホフ』、『シュタイゲンベルガー・パ-クホテル』等
著者・出演
『野田シェフのドイツ料理』『新・ドイツの森の料理人』『ビールの国の贈り物』『ワイン街道 美食の旅』等

自慢の一品

『ホワイトアスパラガスのクリーム和え パイ皮詰め』

シャキっとした食感のドイツ産シュパーゲルとキノコをトマト風味のクリームで和え、パイ皮で包んだ一品。「ソーセージにビール」といった既成概念を覆す、ドイツの文化を懐かしみ感じられる定番の家庭料理です。

こだわりの食材

『シュパーゲル(ホワイト・アスパラガス)』

ドイツ人にとって春の訪れの味覚とされる『シュパーゲル(ホワイト・アスパラガス)』。【ツム・アインホルン】では、毎年4月~6月限定でドイツ産のシュパーゲルを使った料理を楽しむことが出来ます。

こだわり食材
アスパラガス 、 大正エビ 、 アイガモ

おもてなしの流儀

「胃を楽にさせる」おもてなしを心がけています

お料理を美味しく召し上がってもらうには、まず胃を楽にさせてあげること。緊張をほぐすように胃もリラックスできるよう、お客様にとってお友達のような存在でありたいと思っています。

ドイツ人が日本人を招待できるお店

ドイツ人にとってはドイツを懐かしんでもらえるよう、そしてドイツに行ったことがない、ドイツ料理を知らない日本人には新しい発見と喜びを感じていただけるようなお店です。

接待

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

野田 浩資 氏

ホワイト・アスパラガスの通な食べ方

ホワイト・アスパラガスは「茹でて食す」のが基本。大きさや太さによって茹でる時間を変えることで、ホワイト・アスパラガス本来の旨みとシャキシャキとした食感を残すことができます。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:00~22:00
【平日】
ランチ 11:30~14:00
【平日】
ティータイム 14:00~15:30

定休日

日・祝日

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