ベニサンザシ

紅さんざし

050-5870-9363

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

林 正啓 氏 ハヤシ マサヒロ

おいしくなる技と素材を徹底追求。絶品の串揚げと旬菜を繰り出す

1964年、滋賀県出身。仕事が忙しい両親のため、小学生の頃から夕飯をつくるように。喜んで食べてくれる顔を見て、料理の楽しさを感じ、料理を仕事にしようと決める。19歳から修業を始め、日本料理店や鮨店などで腕を磨くなか、「串揚げ」のおいしさに衝撃を受け、調理の技と工夫を研究。自店【紅さんざし】の看板にすえ、人気を高める。2017年春のリニューアルにより、日本酒に合う旬菜も増やし、毎日腕をふるう。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
40年

自慢の一品

地野菜の赤大根や縮みほうれん草、地魚もたっぷり入った『鍋』

スープは、鶏と魚介のダブルスープ。そこに、白みそベースの合わせ味噌を入れることでコクが生まれます。さらに味の要となる「酒粕」を乳製品と共に加え、幾重にも重なり深みのあるスープをお楽しみいただけます。

こだわりの食材

赤大根や縮みほうれん草、鮮度抜群の旬の地物食材を選りすぐり

「おいしいもの」の提供にひたむきに向き合う店主が旬の食材を厳選。「ホウボウ」「ムシマ」「ホンハゲ」「サバフグ」などは、全て地元で水揚げされた鮮魚。赤大根や縮みほうれん草と共に、鮮度抜群の美味しさです。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

気配りとチームワークで、お客様に最適なタイミングで料理を提供

カウンター席奥の厨房から、客席が見える配置とし、料理提供のスピードとタイミングを最適化。料理人と接客スタッフとの連携も綿密に行っています。カウンター上はガラス張りで、揚物のニオイなどは気になりません。

今、人気の日本酒が集まる! 地物食材を使った旨い肴もたくさん

店主が利酒師とともに厳選した、日本各地の注目銘柄が揃います。食材選びから調理、ご提供にいたるまで丁寧に仕上げた旬の肴も多数。料理と日本酒のペアリングを楽しみながら、ゆっくり気持ちよく呑めます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【火~日・祝・祝前】
テイクアウト 11:00~19:00 (L.O.16:00)※ランチとテイクアウトのみの営業となります。

定休日

月曜日

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