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SouRiReでこれだけは食べてほしいベスト３

濃厚な春野菜の料理『佐賀県産ホワイトアスパラのムニエル』

リー・ド・ヴォーとフォアグラのポワレを添えた、温サラダです。

『オーストラリア産　仔羊背肉のロースト』　

桜のチップで瞬間燻製した仔羊肉と、ロックフォールチーズを使ったソースを添えた定番のスペシャリテです。

『桜ますのミーキュイ　青豆とタケノコ、ほたるいか添え』

軽く燻製にしたマスを使い、火の入れ方に細心の注意を払って仕上げる一品です。

◆◇おすすめ　～ある日のコースより～◇◆

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  濃厚な春野菜の料理『佐賀県産ホワイトアスパラのムニエル』

  リー・ド・ヴォーとフォアグラのポワレを添えた、温サラダです。
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  『桜ますのミーキュイ　青豆とタケノコ、ほたるいか添え』

  軽く燻製にしたマスを使い、火の入れ方に細心の注意を払って仕上げる一品です。
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  『オーストラリア産　仔羊背肉のロースト』　

  桜のチップで瞬間燻製した仔羊肉と、ロックフォールチーズを使ったソースを添えた定番のスペシャリテです。
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  ミストマトのクレームブリュレ

  栃木産のフルーツトマト、卵、クリームのみで作るクレームブリュレ。
  

  全てのコース

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  鰆のミキュイ春菊のクーリ、もって菊となめこ、牡蛎のベニエ添え

  ふんわりしっとり火を入れた鰆に菊の香りとなめこの食感を合わせ、マスタードと柑橘の香りと一緒に

  ￥７５００の魚

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  新玉葱と生雲丹のパルフェ、2013ヴァージョン

  しんたまねぎのムース、ジュレ、マリネ、アイスクリームをカクテルに詰め込んで、生雲丹と卵のソースで
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  桜鱒のミキュイ、春の薫りにつつまれてｖ

  マリネ、スモークした桜鱒を皮目だけ香ばしく焼き上げて半生で。
  エンドウ豆、筍、蛍烏賊、春いっぱいの1皿
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  活けオマール海老のロースト、春の豆とパプリカのコンディマン

  スパイスを振ったオマールのロースト、パプリカの香りがまとめ役
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  ホワイトアスパラと旬の魚介、鮑の肝とトリュフのソース

  オランダ産のアスパラは薫り高く甘みが強いのが特徴。
  海苔のような香りを持つトリュフと鮑は好相性
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  シャラン産鴨の胸肉のロースト

  しっとり焼き上げた鴨肉はキャラメリゼした金柑、トリュフの焼きリゾット、牛蒡と合わせて。
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  リドヴォーとオマール海老、天使のキャベツのヴォローヴァン

  しっかりいためた甘みたっぷりのキャベツ、リドヴォーとオマールのソテーをパイケースに詰め込んで。
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  フォアグラを詰めたシャラン鴨のピカタ

  自然薯とトリュフの衣で覆ったシャラン鴨は赤ワインとバルサミコチョコレートを加えたソースで
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  焼き茄子のアイスクリームとトマトのカクテル。

  9，10月限定の野菜デザート。
  鼻腔を抜ける香りはまさに焼き茄子！
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  ラカン産ホロホロ鳥、フォアグラ詰めパン粉焼き

  滋味あふれるホロホロ鳥に茸とフォアグラを詰めてパン粉焼きに。
  シェリーヴィネガーのソースで
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  アマダイと松茸のパイ包み焼き

  しっとりジューシーな甘鯛と薫り高い松茸をパイに閉じ込めて焼き上げました！
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  天然帆立て貝のポワレとラフランス

  ラフランスはフレッシュ、ソテー、レモン風味のソースと3つの仕立てに！
  生姜風味のソースで
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  ぺルドローのベーコン巻ロースト、内臓のソース

  スコットランド産山ウズラ。骨を抜いて開き、フォアグラと玉葱のジャムを詰めました
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  ほうじ茶のアイスクリームとブランマンジェ　

  アクセントには卸したて本山葵とゲランドのお塩！
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  オマール海老とメロン、ヴァニラ風味

  ぷりぷりのオマール海老とメロンをヴァニラ風味のクリームスープと一緒に
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  鰻とフォアグラのプレッセ、焼きマンゴー添え

  夏のスペシャリテ！
  サマートリュフを薫らせて。
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  黒鮑のリゾット、黒トリュフ風味

  一度は召し上がっていただきたい1品。アワビもトリュフもケチらないのがミソ。
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  筍と独活のグレック、鮑と雲丹を添えて

  白ワインと香味野菜で蒸し煮にした独活と筍を詰めたいマリネに。
  雲丹のコクがまとめ役
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  和牛テールとフォアグラのプレッセ、苺を添えて。

  赤ワインで煮込んだ牛テールをほぐしてフォアグラと一緒にテリーヌに。

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