シズク

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:4800円
  • 最寄り駅 八丁堀駅 徒歩1分

050-5870-9248

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丸山 一平 氏 マルヤマ イッペイ

料理の道に飛び込み広島屈指の和食店の総料理長へ

幼い頃から料理をつくるのが好きで、中学の頃に料理人になることを志す。飛び込みで和食の世界に入り、寿司店、いけす料理店などで修業を積み、同時に鮮魚を扱う知識や技術を学ぶ。その後、広島産の食材にこだわった和食料理店を展開する株式会社A.C.Eに入社。現在、同社の【雫】【雫はなれ】総料理長。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

柔かく、コクがあるけど、後味はさっぱりした味わいです

火加減の微調整、食材を入れるタイミングなど、様々な計算をしながらつくりあげるのが和食の醍醐味とか。味が変わりやすく繊細な料理なので「難しいけれど面白い」そうです。

こだわりの食材

目で見ても愉しめるように、彩り良く丁寧に盛り付けられる鮮魚

見るのも、食べるのも、釣るのも好きだという料理人の思いは、鮮魚を仕入れるときの厳しい目にも繋がります。厳選して仕入れた鮮魚を最も美味しく食べられるように料理し、お客さまにふるまわれています。

こだわり食材
鮮魚全般

営業時間・定休日

営業時間

17:30~01:00

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