座・寿鈴 | 料理人-プロフィール

石原　正吾 氏 イシハラ　ショウゴ

鹿児島の味を大切に、熟練の技で華やかにもてなす料理人

1962年、鹿児島生まれ。鹿児島のホテルなどいくつかの店で基本的な修業を積み、和食店の料理長経験など豊かなキャリアを生かし、鹿児島の地で【座・寿鈴】を構える。経験に裏打ちされた確かな技で織りなす旬の食材を活かした「創作料理」と鹿児島の郷土料理を提供。特に、店内3基の生簀で泳ぐ魚を目の前で調理し、色鮮やかに盛り付ける「お造り」が好評。地元に愛される店の料理人として腕をふるい、お客様を魅了し続けている。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

39年

自慢の一品

華を添える飾り切りも美しい色鮮やかな『お造りの盛り合わせ』

生簀で泳ぐ魚をその場で調理するので鮮度抜群。地物を中心に美味しいタイミングで食べていただけます。素材に合わせた切り方と細工を凝らした秀逸な技が光る。塾練の技で織りなす魚介の魅力が楽しめる逸品です。

こだわりの食材

旬の美味を希少な日本酒・焼酎とともに堪能

季節により、地元近くでとれた金目鯛、黒豚、キビナゴ、筍など旬の食材を活かした創作料理を提供。合わせるお酒も厳選してご用意しています。お料理、お酒、どちらを楽しみにしても満足していただけると思います。

こだわり食材

キンメダイ 、 鮮魚全般 、 伊勢海老

目で楽しみ、味わって喜んでいただける創作料理を提供

食材に真摯に向き合い心を込めて料理しています。目で楽しみ、味わって喜んでいただける華やかで繊細な一品をお楽しみください。若女将とともに、心配りを大切にゆったり寛げる心地よい空間づくりを心がけています。