呑処 翠や | 料理人-プロフィール

福田　祐也 氏 フクダ　ユウヤ

美味しい料理と寛ぎの空間で、沢山の人を笑顔に！　

1978年、山口県生まれ。専門学校時代に、もともと料理が好きだったことから、居酒屋店のアルバイトを始める。そこから本格的に料理人としての修業を開始。北九州【すずめのお宿】など大手居酒屋チェーン店等で様々なことを学び、2012年念願の自身の店【居酒屋　鷸　SHIGI】をオープン。2018年移転し、新たに【呑処　翠や】としてリニューアルオープン。お客様のニーズに合わせ様々なジャンルの人気料理を提供し好評を得ている。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

24年

自慢の一品

日本酒にもよく合う、鶏の旨みたっぷりな『長州鶏の水炊き鍋』

クサミのない上質な「長州鶏」の、ガラや色々な部位を9時間程じっくりと煮込んで、鶏の旨みたっぷりな出汁を引き、鍋のスープに。シンプルですが、手間暇かけた丁寧な調理がいきた、極上の味わいです。

こだわりの食材

香り高い実山椒と、自家栽培唐辛子がきいた『激辛麻婆豆腐』

けっこうな辛さが人気を呼んでいる『激辛麻婆豆腐』。ホールの山椒と、自家栽培で育て天日干しした辛子が、抜群の香りと強い辛味で、食材の旨味を際立たせます。辛い物好きな人におすすめです。

こだわり食材

鮮魚全般 、 鶏肉全般

美味しい料理と日本酒を寛いで楽しんでいただけるお店に

料理の美味しさはもちろんですが、プライベート感を大切にできるよう、テーブル毎にすだれで仕切ったり、お客様にゆっくり寛いで頂けるようにと様々な工夫をされています。デートなどにもおすすめの雰囲気。