レストランナテュール

Restaurant Nature

0852-66-0096

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

坂本 昭彦 氏 サカモト アキヒコ

料理好きの小学生が目指した将来の夢を実現しました

島根県出身。幼いころから料理を作るのが好きでした。高校は調理科に進み、そこで和・洋・中の基礎を勉強。フレンチ料理の面白さに触れ、卒業後はフレンチ一筋。修業を重ね、地元に戻り現在の店をオープンしました。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年

自慢の一品

旬の味『味縁の出雲鹿のロティ デラウエアーワインのソース』

デラウェアの甘いワインを使ったソースを使い、鹿ロース上にマスタード、パン粉を重ね焼き上げます。パン粉の香ばしさとマスタードの味の変化。デラウェアワインの甘さとパン粉のサクサク感、食感の比較が面白い。

こだわりの食材

お客さまからお褒めいただく食材『鶏もも肉』

もも肉は、余分な脂が完全になくなるまで焼かれます。じっくり丁寧に。焼き色は付けますが、焦げ目はつけないのがこだわり。時間はかかりますが、美味しい料理に仕上げるために手抜きはされません。

こだわり食材
鶏もも肉 、 タイ/マダイ

おもてなしの流儀

いつも自分の所作を振り返り確認します

「自分がお客様なら何をしてほしいか」常にそれを考えながら行動します。例えばおしぼりを出すタイミング。「お客様の手の上に、7割持ち3割り広げて渡すと使いやすい」など、小さなことを積み重ねて。

ガラス張りにした店内からの眺めは素晴らしい

荒々しい自然と現代的な建築物の対比が面白い。時の流れが止まったかのように、ゆったりとした時間の中で過ごせます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

坂本 昭彦 氏

温野菜は茹でたてが美味しい

例えば、ブロッコリーなら多すぎるくらいの塩で茹でて。塩が少ないと水っぽく旨みが出ず、色も悪い。ザルにあげても氷水に付けません。もし付けるなら、氷水にもたっぷりの塩を加えることを忘れずに。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:30)(カフェも営業しますのでどうぞごゆっくり)
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:30 (L.O.21:30)
【月・水~日・祝・祝前】
カフェ 11:30~21:30 (L.O.21:30)

定休日

火曜日 ※年末年始休業2019/12/26~1/4

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