創作居酒屋　和華蘭 | 料理人-プロフィール

近藤　武見 氏 コンドウ　タケミ

幼いころから、料理に興味を持ち続けていました

9歳の頃に料理に関心をもち、学業より、フード関係のバイトに力を注いだ学生時代。高校卒業後、大阪の調理師専門学校で料理の基本を学び、イタリアン、フレンチなど、国籍にとらわれない料理を学びました。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

23年

自慢の一品

新鮮で美味しい『熊本直送馬刺し赤身』

臭みもなく柔らかい食感と旨みのある赤身は、とても美味しく食べられます。サービスで添えられている「たてがみ」との食感や味の違いを楽しめます。共に直送されるタレは、甘くて濃厚。赤身によくからみます。

こだわりの食材

油で揚げない南蛮に使用、『鶏もも肉』をご堪能あれ！

肉厚な鶏もも肉を一枚そのまま焼き上げています。オーブンでじっくり火を通して仕上げているので、油っぽくなくきれいに焼きあがります。肉にかけるタルタルソースは、研究し改良を重ねたレシピです。

こだわり食材

鶏もも肉

挨拶は全ての基本です

接客の基本は声だと言い切る店主は「元気のない、気のない返事等は、店全体の雰囲気も暗くしてしまう」と、考えています。いつも活気のある元気な声で、毎日「いらっしゃいませ」から始めることを心がけています。