カクレサボウサクラクマモトテン

隠れ茶房 茶蔵 熊本店

  • ジャンル 居酒屋全般
  • 平均予算 ディナー:3000円 ランチ:980円
  • 最寄り駅 辛島町駅 徒歩3分
  • 定休日 無休

050-5870-6769

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

西岡 大輔 氏 にしおか だいすけ

憧れの料理長から包丁を頂き、料理の世界で生きていく決意をした

アルバイト先の料理長の姿に憧れ、その料理長から包丁をもらったことをきっかけに料理の世界で生きていくことを決意する。県内の和食、洋食、イタリア料理店を渡り歩き腕を磨き、今に至る。得意ジャンルは和洋創作。

専門ジャンル
創作料理
経験年数
14年
師匠
大城さん(最初の料理長)、山下さん、石原さん(和食店でお世話になった方)
著者・出演
地元テレビ、雑誌、全国放送のテレビ番組

自慢の一品

試行錯誤を繰り返して、理想の味に辿り着いた「トマトソース」

店で使用する「トマトソース」の味付けには、納得できる「コク」と、トマトの良さを引き出すために試行錯誤を繰り返しました。おかげで、今では店で一番の自慢のソースに仕上がりました。

こだわりの食材

自分の舌が納得した食材だけを使用しています

基本、豚肉や野菜など国産のものを使用するよう心掛けています。それ以上に、お客様に満足してもらえる料理に必要とあらば、国産にこだわらず、世界の食材にも目を向け、自分が納得した食材を使用しています。

こだわり食材
トマト 、 豚バラ肉 、 チーズ全般

おもてなしの流儀

自分がしてもらってうれしい接客サービスを実践すること

特に若いスタッフには、自分が他店などで経験した、うれしいおもてなしを、当店でも実践するよう伝えています。加えて、他のスタッフの良いと思った接客も積極的に吸収していくよう指導しています。

食事だけでなく、カフェメニューも充実しています

食事だけでなくカフェメニューも充実している点が、当店の特徴です。特に、ラテアートを施したカプチーノは、お客様が見て、ちょっぴり幸せな気分に浸れる、可愛らしいアートを作れるよう、日々、精進しています。

デート

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

西岡 大輔 氏

ソースやスープにコクを出したい時は、少量の「ハチミツ」

肉料理のソースや、ポタージュなどのスープにコクを出したい時は、少量の「ハチミツ」を入れてみて下さい。素材の味を損なうことなくコクがでますよ。ただし、入れすぎには注意してくださいね。

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営業時間・定休日

営業時間

11:30〜02:00 (L.O.01:00)
ランチ 11:30〜16:00 (L.O.16:00)

定休日

無休 年末年始だけお休みを頂く場合がございます。詳しくはお問い合わせ下さい。

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