ヤキトリヤマトキタシンチ

焼鳥 YAMATO 北新地

050-5870-6592

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

川口 伸 氏 カワグチシン

おいしい鶏料理をお客様に直接届けたくて焼鳥屋の道へ

大阪府出身。10年間、鶏肉販売業をしていたが、お客様に美味しい焼鳥を直接届けたいと料理人の道へ。販売業で培った知識を生かし、01年に焼鳥【かわぐち】、09年に【焼鳥 YAMATO 北新地】を開店。現在に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年
師匠
ナガヌマ氏
修業したお店
あやむ屋

自慢の一品

熟成肉の旨みを堪能『フサンダージュをしたプレノワールの焼霜』

その日に仕入れた鶏肉のなかでも特に上質なもも肉部分を4~5日熟成させて5つの部位に分け、食べやすく繊維を断って網焼きした自慢料理です。黒トリュフの塩とともに、濃厚な旨みを味わってください。

こだわりの食材

時間をかけて熟成することで旨みが増す「鶏もも肉」

私は新鮮な肉よりも、一定期間寝かせることで余計な水分を抜き、旨み成分を引き出す「フサンダージュ(熟成鶏)」をした肉のほうが、本来の旨みが増すと考えています。特にもも肉はそれが顕著にあらわれる食材です。

こだわり食材
鶏もも肉 、 鶏レバー 、 アイガモ

おもてなしの流儀

人の顔を思い浮かべて料理をつくっています

この料理をつくったら、この人が喜ぶだろうなと、食材からお客様の喜ぶ顔をイメージしながら料理をつくるよう心がけています。そうやってつくるものは、他のお客様にお出ししても、素直に喜んでいただけるからです。

大人がゆったりと記念日に使えるお店です

器には1800年代のバカラや骨董品のぐい飲みを使い、店内の7箇所には花を生けてお客様をお迎えするなど、料理だけでなく、空間すべてにお客様が楽しく過ごせるよう、上質なおもてなしを心がけています。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

川口 伸 氏

東淀川の「しっぽ」やさんのしっぽ焼きとチャンジャ

シンプルに料理の味を楽しむのはもちろんですが、店主の人柄やお店の雰囲気にホッとできる場所。くつろぎたい時には、この2品と燗酒を楽しみます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:30 (L.O.23:00)【4Fはなれ】の営業時間は17:30~26:00(L.O.25:00)となります金、土、祝前日は予約時に限り深夜営業有
【平日】
ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:00)

定休日

日曜日 正月休みあり

お店に行った6人が
こんなシーンで利用しています

接待/会食38%

食事会38%

デート19%

記念日/お祝い6%

このお店のクチコミを見る

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