アザブシュウ

麻布 秀

小菅 安則 氏 コスゲ ヤスノリ

テレビドラマの主人公に影響を受けて、そのまま料理の世界へ

料亭を舞台とした人気ドラマの主人公に影響を受けて、主人公と同様に和食の世界へ飛び込む。時の首相など政治家などにも贔屓にされていた、赤坂の【佳境亭】で15年間、腕を磨いた後に、数々の飲食店の立ち上げに関与。現在は、【麻布 秀】で自慢の腕を振るう。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
35年
師匠
服部鉄仁 氏
修業したお店
佳境亭(東京都・赤坂)

自慢の一品

ダシの味付けに試行錯誤を繰り返した「おでん」

当店の看板メニューは、通年で提供している「おでん」。常連客からも好評をいただいておりますが、その味付けには大変、苦労を重ねました。ぜひ、5種類の削り節からとった出汁の味を堪能してみてください。

こだわりの食材

和食の命であるダシに使う「昆布」、「かつお節」、「塩」

和食の味付けの基礎となるダシ。そのダシに使う食材には特に気を配っています。「昆布」は、北海道産の日高昆布、「かつお節」は、鹿児島県・枕崎産の本枯れ節、塩は沖縄の深海塩を使用しています。

こだわり食材
昆布 、 塩

おもてなしの流儀

女性に優しく、男性に厳しくがモットーです

女性のお客様には、サービスで食後に『久慈地玉子の極上プディング』を提供しています。一方で、当店を訪れる男性のお客様には舌が肥えた方が多いので、厳しい姿勢で料理に取り組んでいます。

檜の一枚板に、カッシーナのチェアを配置したカウンター席

時間帯で照明やBGMを変えており、大人が「居心地良い」と思える空間づくりを意識しています。四季の食材を使った料理を提供しているので、接待やデートなど大事な人と大切な時間を過ごすシーンにいかがでしょうか。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

小菅 安則 氏

カレーは一昼夜、寝かすべし

カレーは、一昼夜、寝かしてから食べてみて下さい。良く言われていることですが、本当に味が違います。ちなみに当店にも、『まかないカレー』を用意しています。カレー好きの方は、ぜひ、食べてみて下さい。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:00~20:00 (L.O.19:00)

定休日

日・祝日 日・祝日、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始 第一土曜日と第四土曜日

空席確認・予約する

お店に行った4人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の50%

友人/同僚と50%

接待/会食44%

食事会44%

記念日/お祝い11%

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

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常に旬の食材をセンス良く出して
頂ける麻布十番【秀】

繊…

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