初代小樽/余市/積丹/ラーメン料理人高杉　和生氏

ショダイ

初代

0134-33-2626

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

高杉　和生氏タカスギ　カズオ

日々、変わらぬ【初代】の味を守り続ける料理人

1980年北海道生まれ。若くして結婚したのを機に、古くから知り合いだったオーナーに誘われてこの世界に入る。以後、一筋にラーメン道を走り続け、【初代】の変わらぬ味を追求し続ける一方で、出会ったことのない新たな味の研究にも余念がない。

まずは、複雑で繊細な味を秘めた『醤油』を

店のスープは『醤油』との相性を一番に作っています。じっくり弱火で煮詰め、さらに1カ月以上ねかせて完成を目指した醤油ダレは、複雑で奥深い味わいに仕上がっています。

すべてにこだわっているが、中でも麺とチャーシュー

冷凍された肉とは異なる、北海道産の「生」肉を使ったチャーシューの食感を味わってください。濃厚なスープに対抗させるため、少し太めにした多加水麺にもこだわっています。

店のモットーは「変わらぬ心と真心のサービス」

スープの味でも、お客様に接する心でも、変わらないということは大変なことです。「変わらぬ心と真心のサービス」というモットーを念頭に、つねに笑顔で接客すること心がけています。

昔の石蔵を利用した建物も自慢です

ラーメン以外で注目するのは、建物ですね。昭和初期に建てられたという石造りの倉庫は重厚な趣があります。店内は天井まで吹き抜けにしてあり、開放感たっぷりの空間で食事を楽しめます。

高杉　和生氏

ブランドにこだわらない本当の美味さを探してください

米は北海道産の「混植米」を使用。これは米を混ぜるのではなく、作付けの段階で２～３種類の品種を植えたもの。ブランド名が無いけれど、丈夫で美味い。ブランドが無くても美味しいものはたくさんありますよ。

店名	初代
TEL	0134-33-2626 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR函館本線南小樽駅徒歩5分
アクセス	JR線南小樽駅より徒歩5分
住所	北海道小樽市住吉町14-8 地図を見る
営業時間	【月】 11:00～15:00 【水～金】 11:00～18:30 【土・日・祝】 11:00～19:00 スタッフの人数により、営業時間を短縮させていただく場合がございます。
定休日	火曜日