ワケイ

和敬

050-5870-4308

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

蒲澤 昭仁 氏 ガワザワ アキヒト

料理人だった祖父の姿にあこがれて

1969年8月生まれ、東京都足立区出身。おじいさんが料理人で、小さいころからその姿にあこがれていたという店長。物心ついたころから、将来は料理人になりたいと思っており、料理の道へ。日本の四季を感じられる食材を使ったメニューを用意して、居心地いい空間を過ごしていただけるように、日々度量を重ねている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数

自慢の一品

甘辛さとかつおだしの旨味が絶妙な『牛すじ煮込み』

牛すじは、砂糖としょうゆで5時間以上煮込むので、味がしみてほろほろの柔らかさ。そこに上品なかつおの風味がいかされたおでん出汁をかけて味わう逸品です。おでん出汁の旨味が煮込んだ牛すじとよく合います。

こだわりの食材

おでんにも、ほかの食材にも欠かせない「かつおだし」

かつお出汁は、ほとんどのお料理で欠かせないアイテム。素材の味わいを引き立てる香りと旨味にこだわっています。かつおの上品で華やかな旨味だけを抽出するために、出汁をとる火加減と時間に気をつけています。

こだわり食材
カツオ

おもてなしの流儀

一人でも深夜でも、居心地のいい憩いの場となるために

大変なお仕事を終えた後の、このお店で堪能する一杯が何よりもの目標になるように。妥協を許さず手間暇かけたお料理と、厳選したお酒を用意してお待ちしています。深夜3時まで、心をこめて対応させていただきます。

一人でも、デートや女子会にも、利用しやすい「隠れ家」です

東京メトロ「人形町」駅からすぐという立地の良さで、知る人ぞ知る隠れ家的なお店です。気ままに過ごせるひと時、体も心もリフレッシュできる居心地の良さが秀逸。仕事仲間10人ほどの宴会にも最適です。

落ち着いて飲みたい

営業時間・定休日

営業時間

【日・祝】
17:30~22:00
【火~土】
17:30~02:00 土日・祝日も営業しております。

定休日

月曜日 月曜日は祝日でも定休日ですのでご了承ください。

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刺身の盛り合わせ

刺身の盛り合わせ

ちょっと、食べちゃいました。^_^

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