カッポウアジサイ

割烹 味菜

050-5263-5089

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坂本 晋 氏 サカモト ススム

和食を通じて

1954年10月生まれ、岐阜県高山市出身。18歳で下呂温泉の吉泉館、料理人吉川氏のもとで5年間修業。その後大阪北新地の料亭神田川での修業を経て【味菜】を開店。今年で開店35年を向かえ、「来る方すべてに心地よい気持ちで食事をしてもらいたい」を胸に日々腕を振るっています。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年

自慢の一品

豪華食材の夢の競演『フカヒレ姿煮 スッポン仕立て』

中華の食材を和風にアレンジした逸品です。気仙沼産のふかひれを使い、贅沢にすっぽんと合わせた、健康効果も期待できる逸品。世界的にも見直されている、和食の歴史を大事にしていきたいと考えています。

こだわりの食材

食材は特に地元の素材に力を入れて仕入れています

食材は大阪伝統野菜、大坂野菜に注目して入荷しています。菜庭・魚庭(なにわ)ものを使い、素材の持ち味を追求します。煮物は炊きすぎず、浅すぎない絶妙な火加減で仕上げるのもこだわりの一つです。

おもてなしの流儀

お客様のペースを大切にしてお料理をお出ししています

料理の間や流れを大事にしている。お客様のそれぞれのお食事の速さや当店に足を運ばれた用途がありますので、それをよく見極めて次の一皿を出すタイミングに細心の注意を払っています。

和食のおいしさ、美しさを感じながら

「和にとことんこだわりたいと考えています」という坂本氏。世界に認められた日本料理の美しさ、味わいのすばらしさを出していきたいという心意気を感じます。洋の食材でも和風にして出す意外性も楽しみの一つです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00~23:00
【平日・祝前】
ランチ 11:30~13:30 ランチはカード不可 / 土曜日はご予約頂ければランチ営業も承ります

定休日

日・祝日

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