テウチソバドコロタク

手打ち蕎麦処 卓

050-5263-2694

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

「ひきたて」「打ちたて」「茹でたて」のそばと日本酒へのこだわりが楽しめる

そばは「ひきたて」「打ちたて」「茹でたて」の3「たて」がおいしいといわれています。石臼を使った自家製粉にこだわる【手打ちそば処 卓】は、この3条件がすべてそろったお店です。小粒で風味が強い福井県産を中心とした玄そばは、外皮がついたままで香りが高く、少し黒っぽいひきぐるみと、外皮をむいて、やや白っぽい丸むきの2種類に挽き分けます。ひきぐるみはつなぎを使いますが、丸むきで打つそばは10割そば。つゆは、利尻昆布や2年物の本枯れ節をはじめとした4種類の魚節と、シイタケでまず温かいそば用のだしをとり、冷たいそば用のつけだれは、さらに本枯れ節でコクと香りをプラス。日本酒も種類豊富で、お酒を楽しむのにも最適です。

手打ち蕎麦処 卓
これだけは食べてほしいベスト3

いいサバが入った時の特別メニュー『きずし』

いい明石の昼サバが入った時だけの特別なメニュー。2、3時間塩漬けしたサバをやや甘い酢で浅く漬けます。適度な脂と甘味が辛口の日本酒にぴたりとマッチします。

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いいサバが入った時の特別メニュー『きずし』

本来の風味をストレートに楽しむ『田舎もりそば』

外皮がついたままのひきぐるみのそばは、香りが高く、甘みも強く感じます。2年物の本枯れ節をプラスして、コクと香りを際立たせたやや濃いめのつゆで食べれば、そば本来の風味がストレートに味わえます。

本来の風味をストレートに楽しむ『田舎もりそば』

そばの甘味を引き立てる『から味大根そば』

やや小ぶりで水分が少なく、辛味が強い辛味大根をつゆに加えると、そばの甘さが引き立ちます。シャキッとした大根の辛味で後味もすっきり。名わき役の存在感で、そばが持つ風味やt特徴が引き立てられます。

そばの甘味を引き立てる『から味大根そば』

料理人 / 後藤 卓 氏 (ゴトウ タカシ)

専門ジャンル:うどん・そば

祖父の背中を見て自然とそばの道に。こだわりの素材と技で人気

1972年、兵庫県生まれ。祖父がそば・うどんの店を開いており、小さいころから店に出入りしていたため、極めて自然にそばの道を選んだ。祖父の跡を継いだ叔父の店で5年務め、京都で2年修業してから、2000年に【手打ちそば処 卓】をオープン。風味の強い福井産の玄そばにこだわり、石臼式の製粉機で自らそば粉をひく。2年物の本枯れ節などを使ったつゆにもこだわった手打ちそばが、多くのファンをうならせている。

プロフィールを見る

後藤 卓 氏

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    鴨そば

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手打ち蕎麦処 卓の店舗情報

基本情報

店名 手打ち蕎麦処 卓
TEL

050-5263-2694

078-351-7981

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 JR神戸線 元町駅 徒歩5分
アクセス JR神戸線・阪急本線元町駅西口より徒歩約5分
住所 兵庫県神戸市中央区元町通4-5-6 地図を見る
営業時間
17:30~21:00
ランチ 11:30~14:30
定休日 水曜休

設備情報

キャパシティ 25人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 禁煙席あり

ランチタイムは完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-2694 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.兵庫県神戸市中央区元町通4-5-6 JR神戸線・阪急本線元町駅西口より徒歩約5分 ここから地図が確認できます。

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