アカリノショクテイコカジヤ

灯りの食邸 KOKAJIYA

  • ジャンル イタリアン
  • 平均予算 ディナー:7000円 ランチ:3000円
  • 定休日 火・水曜日

0256-78-8781

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

有機野菜から、自ら獲るジビエまで。新潟・岩室温泉の旬が詰まったイタリアン

背後には山、その裏には日本海、また前方には越後平野と潟を埋め立てた農地が広がる、新潟市郊外の岩室温泉郷。この地で築100年以上の歴史を持つ古民家を再利用して、2013年に開業した【灯りの食邸 KOKAJIYA】は、地元の自然の恵みにシンプルに手を加えた、“新潟イタリアン”ともいうべき料理を味わわせてくれます。白ナスにゴボウ、スイカやイチジク、キノコにハーブなど。四季折々の食材が、鮮やかにコースを彩ります。またシェフの熊倉誠之助氏のスペシャリテは、晩秋のジビエ解禁以降に獲れる小鴨のロースト。狩猟免許をもつ熊倉氏が、藁焼きの手法で滋味を引き出します。またワインは、新潟のワイナリーの銘柄が豊富に揃います。

灯りの食邸 KOKAJIYA
これだけは食べてほしいベスト3

減圧調理機を使って、カンパリと白ワインをより浸透させるデザート『白桃 カンパリ 赤紫蘇』

カンパリと白ワインに漬けた白桃が主役。バーテンダー経験のある熊倉氏らしいデザートです。土台のプリンは卵白のみを使い、後味さっぱりと。シソとピスタチオのムースも絡み合う、フレーバーに富んだ一皿です。

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減圧調理機を使って、カンパリと白ワインをより浸透させるデザート『白桃 カンパリ 赤紫蘇』

テクスチャーなめらかな焼きピーマンのソース。苦味が食欲をそそる前菜『寺泊サザエ 焼きピーマン』

新潟県長岡市寺泊の出雲崎は、地元では知れたサザエの名産地。スロージューサーにかけて食感をなめらかにした焼きピーマンソースと、サザエソースを絡めていただきます。料理はすべて、6600円のランチコースから。

テクスチャーなめらかな焼きピーマンのソース。苦味が食欲をそそる前菜『寺泊サザエ 焼きピーマン』

夏の鹿肉の滋味深い赤身の味に驚かされる、二の皿『夏鹿 赤ワインビネガー』

フライパンとオーブンで調理した鹿肉は、稲藁で焼いて仕上げます。夏鹿はさっぱりして、赤身の味が濃厚。また付け合わせのチャンフォッタ(夏野菜のごった煮)には無水調理を施すため、野菜本来の味が引き立ちます。

夏の鹿肉の滋味深い赤身の味に驚かされる、二の皿『夏鹿 赤ワインビネガー』

料理人 / 熊倉 誠之助 氏 (クマクラ セイノスケ)

専門ジャンル: イタリア料理

沖縄で料理経験を積み、故郷・新潟で地場イタリアンを追求する

1979年、新潟県生まれ。琉球大学卒業後、カフェバーで働きながら、都内から那覇に移住してきたイタリアンの料理人に調理を学ぶ。その後、バーテンダーとしても経験を積み、【cafe & bar RitMo】をオープン。2009年には地元・新潟に戻り、出張料理人として経験を積む。2013年には【小鍛冶屋】を開業。2021年に岩室温泉郷に焼鳥店【岩室 とり蔦】もオープン。2022年春頃には一棟貸しの宿も開業予定。

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熊倉 誠之助 氏

写真

  • ホッとひと息つける、築100年以上を誇るくつろぎの古民家空間

    ホッとひと息つける、築100年以上を誇るくつろぎの古民家空間

  • テクスチャーなめらかな焼きピーマンのソース。苦味が食欲をそそる前菜『寺泊サザエ 焼きピーマン』

    テクスチャーなめらかな焼きピーマンのソース。苦味が食欲をそそる前菜『寺泊サザエ 焼きピーマン』

  • 夏の鹿肉の滋味深い赤身の味に驚かされる、二の皿『夏鹿 赤ワインビネガー』

    夏の鹿肉の滋味深い赤身の味に驚かされる、二の皿『夏鹿 赤ワインビネガー』

  • 減圧調理機を使って、カンパリと白ワインをより浸透させるデザート『白桃 カンパリ 赤紫蘇』

    減圧調理機を使って、カンパリと白ワインをより浸透させるデザート『白桃 カンパリ 赤紫蘇』

  • 旬素材のイタリアンに、地元・新潟市西蒲区のワインを合わせて

    旬素材のイタリアンに、地元・新潟市西蒲区のワインを合わせて

  • 熊倉 誠之助 氏

    熊倉 誠之助 氏

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灯りの食邸 KOKAJIYAの店舗情報

基本情報

店名 灯りの食邸 KOKAJIYA
TEL

0256-78-8781

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

アクセス JR越後線「岩室駅」より車で10分/北陸自動車道・潟車ICより車で5
住所 新潟県新潟市西蒲区岩室温泉666 地図を見る
営業時間
【月・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~ (2部制)13:00~
【月・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (2部制)19:00~
定休日 火・水曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
7000円
【ランチ】
3000円
クレジット
カード
JCB, ダイナース, AMEX

設備情報

駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

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よくある質問

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この情報は2021年12月27日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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