ディナー：14000円 ランチ：10000円 季節野菜や魚介、自ら獲るジビエまで。新潟の旬が詰まったイノベーティブイタリアン
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日本最長の信濃川、そして霊峰・弥彦山と角田山に囲まれ、さらには日本海もほど近い風光明媚な土地。新潟市の最西部、岩室温泉を含む一帯のエリアを、私たちは親しみを込めて"にしかん"と呼びます。 魅せられたのは、この土地が持つ食材と文化の豊かさ。農作物、ジビエ、海産物など、さまざまな食材を育む多様な地形、冬には新潟らしい広大な田んぼが餌場となり、鴨たちが渡っていきます。 恵まれた山の水脈は酒造りを支え、酒蔵やワイナリーも立ち並び、この土地の食体験をより奥深いものにしてくれます。 にしかんの文化と風土によって紡がれた、KOKAJIYAにしかない食体験をどうぞご堪能ください。
灯りの食邸 KOKAJIYA
これだけは食べてほしいベスト３
減圧調理機を使って、カンパリと白ワインをより浸透させるデザート『白桃 カンパリ 赤紫蘇』
カンパリと白ワインに漬けた白桃が主役。バーテンダー経験のある熊倉氏らしいデザートです。土台のプリンは卵白のみを使い、後味さっぱりと。シソとピスタチオのムースも絡み合う、フレーバーに富んだ一皿です。
テクスチャーなめらかな焼きピーマンのソース。苦味が食欲をそそる前菜『寺泊サザエ 焼きピーマン』
新潟県長岡市寺泊の出雲崎は、地元では知れたサザエの名産地。スロージューサーにかけて食感をなめらかにした焼きピーマンソースと、サザエソースを絡めていただきます。料理はすべて、6600円のランチコースから。
夏の鹿肉の滋味深い赤身の味に驚かされる、二の皿『夏鹿 赤ワインビネガー』
フライパンとオーブンで調理した鹿肉は、稲藁で焼いて仕上げます。夏鹿はさっぱりして、赤身の味が濃厚。また付け合わせのチャンフォッタ（夏野菜のごった煮）には無水調理を施すため、野菜本来の味が引き立ちます。
料理人 / 熊倉 誠之助 氏 （クマクラ セイノスケ）
専門ジャンル： イタリア料理
独学で料理を学び、自由な発想で地場イタリアンを追求する
琉球大学理学部卒業後、独学で料理を学び新潟へ帰省。<br />
2013年、築150年の古民家を利用し「灯りの食邸 KOKAJIYA」を開業。近年では隣接する空き家を利活用し、焼鳥店「岩室 とり蔦」や一棟貸切りの宿「岩室久元」を開業するなど、温泉街の活性化を目指している。<br />
発酵や乾物など、土地の食文化を取り入れながら、狩猟シーズンには自ら獲ったカモやキジなどをジビエとして提供し、この土地を表現している。
写真
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ホッとひと息つける、築100年以上を誇るくつろぎの古民家空間
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テクスチャーなめらかな焼きピーマンのソース。苦味が食欲をそそる前菜『寺泊サザエ 焼きピーマン』
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夏の鹿肉の滋味深い赤身の味に驚かされる、二の皿『夏鹿 赤ワインビネガー』
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減圧調理機を使って、カンパリと白ワインをより浸透させるデザート『白桃 カンパリ 赤紫蘇』
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旬素材のイタリアンに、地元・新潟市西蒲区のワインを合わせて
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熊倉 誠之助 氏
このお店が紹介された記事
灯りの食邸 KOKAJIYAの店舗情報
基本情報
| 店名 | 灯りの食邸 KOKAJIYA |
|---|---|
| TEL |
0256-78-8781 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | JR越後線「岩室駅」より車で10分／北陸自動車道・潟車ICより車で5 |
| 住所 | 新潟県新潟市西蒲区岩室温泉666 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
JCB, ダイナース, AMEX |
設備情報
| 駐車場 | あり |
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詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
