マキトリシンコウベ

薪鳥 新神戸

鶏肉愛にあふれた店主が焼く、唯一無二の“薪焼”の焼き鳥

炭火ならぬ薪火で焼く“焼鳥”が登場。薪火を巧みに扱い、多くの食通を唸らせているのは、店主・疋田豊樹氏。薪に最も合う鶏を見つけるため20羽以上の鶏を試し、その中から選んだのが秋田の高原比内地鶏。肉質がしっかりとして旨味があり、薪の香りをよく纏うのがその理由。もも肉から始まるおまかせコースでは、部位ごとに鶏の種類を変えています。焼き方も、遠火でじっくりと焼くもも肉に対し、レバーはまめに返してレア気味に仕上げるなど部位によって焼き方を違え、薪火ならではのジューシな味わいに。香ばしさも兼ね備えた唯一無二の味を引き出しています。

薪鳥 新神戸
これだけは食べてほしいベスト3

さっぱりと食べたい『ささみのタタキ』

タタキは完全無農薬で飼育している兵庫の松風地鶏を使用。「レア気味で食べるとおいしい鶏で衛生的にも安全性が高いです」と疋田さん。仕上げに卵黄を唐墨風に仕上げた金柑を削りかけています。

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さっぱりと食べたい『ささみのタタキ』

大人気!薪で香りをつける『土鍋鳥そぼろご飯』

「うちならではのそぼろご飯を」と生まれた逸品。薪火で炙った鶏挽肉を土鍋で炊いた白飯に和えています。香りを考え、脂の多い皮を多めに入れ、燻香がつくよう薪を一緒に入れてごはんを蒸らす工夫が光ります。

大人気!薪で香りをつける『土鍋鳥そぼろご飯』

新神戸の定番『モモ、レバー、セセリ』

薪ならではの薫香を纏ったもも肉は、パリっと焼き上げた皮の香ばしさと溢れ出る肉汁が素晴らしい、名刺がわりの一串です。コースでは他にレバーや和風ハリッサを乗せたセセリなど7~8種の焼鳥が登場します。

新神戸の定番『モモ、レバー、セセリ』

料理人 / 疋田 豊樹 氏 (ひきた とよき )

専門ジャンル:和食全般

焼き鳥の奥深さに魅せられ、焼き技を極めた料理人

料理上手な母親の作るご飯が美味しくて料理に興味を持ち、中学生の時には料理人になろうと決意を固める。19歳で葉山の【日影茶屋】に修業に入る。その後、日本料理【あいちや】、【分とく山】を経て、東銀座の焼き鳥店【たて森】に。ここで焼き鳥に魅せられ、【たて森】なき後の【ヨシモリ】で焼き場に立つ。今年7月23日、【薪焼鳥 新神戸】の大将となる。 <br />

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疋田 豊樹			 氏

写真

  • え!?こんなところに?と誰もが驚く都会の隠れ家

    え!?こんなところに?と誰もが驚く都会の隠れ家

  • 薪焼きを間近に見える特等席・カウンター

    薪焼きを間近に見える特等席・カウンター

  • 新神戸の定番『モモ、レバー、セセリ』

    新神戸の定番『モモ、レバー、セセリ』

  • 大人気!薪で香りをつける『土鍋鳥そぼろご飯』

    大人気!薪で香りをつける『土鍋鳥そぼろご飯』

  • さっぱりと食べたい『ささみのタタキ』

    さっぱりと食べたい『ささみのタタキ』

  • オーナー自ら見つけてきた日本酒がおすすめ

    オーナー自ら見つけてきた日本酒がおすすめ

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薪鳥 新神戸の店舗情報

基本情報

店名 薪鳥 新神戸
最寄駅 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩2分
都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩2分
アクセス 東京メトロ南北線「麻布十番駅」2番出口より徒歩2分/都営大江戸線「麻布十番駅」2番出口より徒歩2分
住所 東京都港区三田1-10-16 地図を見る
営業時間
1回転目 17:30~ 2回転制
2回転目 20:30~ 2回転制
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
17000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 7人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都港区三田1-10-16 東京メトロ南北線「麻布十番駅」2番出口より徒歩2分/都営大江戸線「麻布十番駅」2番出口より徒歩2分 ここから地図が確認できます。

このお店からのお知らせ

2021-10-05

メディア掲載情報「ヒトサラMAGAZINE」記事公開中!

グルメwebメディア「ヒトサラMAGAZINE」で、【薪鳥 新神戸】が紹介されました!

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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