ギンザフジヤマ

銀座ふじやま

03-6263-2435

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

東京で味わう、伝統と革新を感じる京都仕込みの日本料理

京都でも有数の美味処【和久傳】グループに足かけ20年、総料理長まで務めた藤山貴朗氏が、2019年3月末にオープンした割烹。ビルの7階まで上がり、エントランスを入ると粋な空間が広がり、まるで、京都に来たかのような気にさせられます。主となる素材からだしを引く水まで、京都や京丹後から取り寄せ、京都にいるときと変わりない料理を展開する一方、これまで京都では使わなかった素材でつくる、新風を吹きこんだ料理に注目。季節感を味わってほしいと、素材から器、店の設えまで、藤山氏の美意識がすみずみにまで感じられるコース料理は、まさに満ち足りたという言葉にふさわしい、感動が味わえることは間違いありません。

銀座ふじやま
これだけは食べてほしいベスト3

自家製キャビアがポイント『あわびとホワイトアスパラガスのキャビア卵黄クリームがけ』

炭火で焼いた旬の佐賀のホワイトアスパラガスと、丹後の蒸し鮑を合わせ、卵黄、だし、塩、酒を湯煎にかけてふっくら泡立てたソースの上にキャビアをたっぷりかけて登場する、なんとも贅沢な逸品です。

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自家製キャビアがポイント『あわびとホワイトアスパラガスのキャビア卵黄クリームがけ』

開店以来の人気メニュー、『焼きフカヒレのあんかけ』

気仙沼産極上のフカヒレを戻してから、かつおと昆布をメインに、干し貝柱、干し海老、干し椎茸などを合わせた出汁でじっくり煮含めます。そのフカヒレにさっと焼き目をつけて、あんをとろりとかけて登場。

開店以来の人気メニュー、『焼きフカヒレのあんかけ』

柑橘の爽やかな香りと貝の食感が春の味『夏みかんの貝寄せ』

夏みかんを綺麗にくり抜き、中には春が旬の貝類を入れて、夏みかんの果肉を散らし、土佐酢と冷水のジュレをかけた先付。夏みかんの酸味と貝の旨みやミネラル感がなんとも相性がよい、爽やかな一品です。

柑橘の爽やかな香りと貝の食感が春の味『夏みかんの貝寄せ』

料理人 / 藤山 貴朗 氏 (ふじやま たかお )

専門ジャンル:和食全般

京都で培った日本料理の真髄を、自由に表現し新風を吹き込む

1973年、京都下鴨に生まれ、育つ。18歳から料理の世界に入り、割烹料理店で修業。24歳で縁あって、【高台寺和久傳】に入店。27歳で【室町和久傳】の料理長になる。32歳で【高台寺和久傳】の料理長に。その後、【和久傳】全体の総料理長に。2018年に独立したあとに1年間、日本の生産者との出会いを求めて、北から南まで歩く。2019年3月に【銀座ふじやま】をオープン。

プロフィールを見る

藤山 貴朗			 氏

写真

  • 扉を開けると、そこは京都。静謐なカウンターが迎えます

    扉を開けると、そこは京都。静謐なカウンターが迎えます

  • 坪庭を眺められる個室は会食にぴったり

    坪庭を眺められる個室は会食にぴったり

  • カウンターに座り、目の前で盛り付けられる料理を見る幸せ

    カウンターに座り、目の前で盛り付けられる料理を見る幸せ

  • 自家製キャビアがポイント『あわびとホワイトアスパラガスのキャビア卵黄クリームがけ』

    自家製キャビアがポイント『あわびとホワイトアスパラガスのキャビア卵黄クリームがけ』

  • 柑橘の爽やかな香りと貝の食感が春の味『夏みかんの貝寄せ』

    柑橘の爽やかな香りと貝の食感が春の味『夏みかんの貝寄せ』

  • 開店以来の人気メニュー、『焼きフカヒレのあんかけ』

    開店以来の人気メニュー、『焼きフカヒレのあんかけ』

  • 銀座ならではの銘醸ワインが揃います

    銀座ならではの銘醸ワインが揃います

  • 藤山 貴朗			 氏

    藤山 貴朗 氏

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銀座ふじやまの店舗情報

基本情報

店名 銀座ふじやま
TEL

03-6263-2435

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座」より徒歩5分/有楽町線「銀座一丁目駅」より徒歩5分
住所 東京都中央区銀座3-3-6-7F 地図を見る
営業時間
ディナー 17:00~21:00 (最終入店)
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
48000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 17人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座3-3-6-7F 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座」より徒歩5分/有楽町線「銀座一丁目駅」より徒歩5分 ここから地図が確認できます。

このお店からのお知らせ

2021-04-12

メディア掲載情報「ヒトサラMAGAZINE」記事公開中!

グルメwebメディア「ヒトサラMAGAZINE」で、【銀座ふじやま】が紹介されました!

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