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東京都渋谷区恵比寿4-10-8 JR山手線・JR埼京線・JR湘南新宿ライン・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」東口より徒歩5分ここから地図が確認できます。

ebisu　NUKA　factory（恵比寿和食）のグルメ情報

ぬか漬けで旬素材を美味しくヘルシーに！新名物「恵比寿ぬか漬け」を発信

自家配合のぬか床で、魚介の旨みを引き出した『お刺身盛り合わせ』
旬野菜の持ち味を生かしつつ、風味を深めた『お野菜のぬか漬け（写真は盛り合わせの一例）』
昆布締め＆ぬか漬けの相乗効果で、柔らかいジューシーな焼き上がり『特上牛タンのぬか昆布〆焼き』
1人で気軽に立ち寄れる、カウンター＆立ち飲みスタンド
アセロラトマトサワー
ぬか漬けは、乳酸発酵の力を用いたヘルシーフード
画期的なサービス、「マイぬか床」システムにも注目

2020年12月、恵比寿駅東口から徒歩5分ほどのビール坂にオープンした【ebisu NUKA factory.】は、ぬか漬け料理専門店。季節野菜はもちろん、魚介や肉など様々な素材をぬか漬けにして、お酒のアテから食べ応えある主菜まで工夫を凝らした一品に仕上げています。乳酸菌の力を活用したぬか漬けにすることで、素材の旨みがぐっと増すだけでなく、腸内環境を整えて体の中から健康に。また2021年4月から、店内のぬか庫を借りて、ぬか漬けの管理をお任せできる「マイぬか床」サービスを開始。「恵比寿ぬか漬け」という新たな名産が根付くことを目指して、食べて美味しい、漬けて楽しい、新しいぬか漬けカルチャーを発信しています。

ebisu　NUKA　factory
これだけは食べてほしいベスト３

自家配合のぬか床で、魚介の旨みを引き出した『お刺身盛り合わせ』

ぬか床に味噌を加えることでふくよかな風味を纏った魚介は、これまでにない旨みを楽しめます。この日は帆立、石鯛、さわらを盛り合わせに。だし醤油や赤ワインをブレンドしたジュレと海苔の佃煮を添えて。

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昆布締め＆ぬか漬けの相乗効果で、柔らかいジューシーな焼き上がり『特上牛タンのぬか昆布〆焼き』

牛タンの片面に昆布を敷き、もう片面を塩麹入りのぬか床を塗って。シンプルに塩・こしょうで焼き上げた一品は、噛み締めるほどにジューシーな旨みが広がります。牛タンの中でも柔らかい、タン元からタン中を使用。

旬野菜の持ち味を生かしつつ、風味を深めた『お野菜のぬか漬け（写真は盛り合わせの一例）』

きゅうりや大根といった定番から、こごみやアスパラガス、新ごほうといった季節野菜まで楽しめるぬか漬け。塩分を控えめにしたぬか床で24時間ほど浅めに漬けることで、前菜として楽しめる味に仕上げています。

料理人 / 平岡佑一氏（ヒラオカユウイチ）

専門ジャンル：和食全般

正統派和食店での経験を生かして、新たなぬか漬けを創造する

1984年、京都府生まれ。実家は祇園で料亭を営む。京都造形芸術大学で陶芸を学んだ後、京懐石【京とみ】での修業後に上京、【花のれん花楽】で研鑽を積む。白金台の和牛専門店【牛泥棒】を経て現職に。

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1人で気軽に立ち寄れる、カウンター＆立ち飲みスタンド
画期的なサービス、「マイぬか床」システムにも注目
自家配合のぬか床で、魚介の旨みを引き出した『お刺身盛り合わせ』
旬野菜の持ち味を生かしつつ、風味を深めた『お野菜のぬか漬け（写真は盛り合わせの一例）』

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ebisu　NUKA　factoryの店舗情報

基本情報

店名	ebisu　NUKA　factory
TEL	03-5422-8362 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線恵比寿駅徒歩5分東京メトロ日比谷線恵比寿駅徒歩5分
アクセス	JR山手線・JR埼京線・JR湘南新宿ライン・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」東口より徒歩5分
住所	東京都渋谷区恵比寿4-10-8 地図を見る
営業時間	ランチ 11:00～14:30 ディナー 14:30～20:00 (L.O.19:00)
定休日	無休

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 5000円【ランチ】 1000円
クレジットカード	VISA, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	30人
席数形態	デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありカウンター席あり完全禁煙貸切応相談