若きシェフがラグジュアリーなファッションブランドの世界観を繊細な料理で表現

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世界中にその名を轟かすデザイナージョルジオ・アルマーニがプロデュースするイタリアンレストラン。エグゼクティブシェフを務めるのは、【HEINZ BECK TOKYO】に一つ星をもたらした実績を持つカルミネ・アマランテ氏。火入れの温度や時間を徹底的に見極め、食材の持ち味を最大限に引き出すことを重視し、その繊細な仕事ぶりは日本人の感性に寄り添います。また、カルミネ氏の出身地、ナポリの伝統的な家庭料理をファインダイニングにスタイルで味わえるのも魅力。冬メニューの、自家製のパスタ生地と飛騨和牛を使った詰め物『トルテッロジェノヴェーゼ』や、軽やかに仕上げた『ババナポレターノ』は、ぜひお試しください。

アルマーニ / リストランテ
これだけは食べてほしいベスト３

ゲスト好みのリキュールを後がけ、軽やかな味わい『ババナポレターノ』

ナポリの伝統菓子をベースにしたデザート。軽やかなブリオッシュ生地に生クリームを添え、ゲストにリモンチェッロとラム酒の2種類から好みを選んでもらい目の前でかけて仕上げる。ベルガモットのシャーベット添え。

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ナポリ名物をアレンジしたスペシャリテ『トルテッロジェノヴェーゼ』

色の濃い卵黄を使った鮮やかなパスタの生地の中には、飛騨和牛のほほ肉を使った詰め物がぎっしり。そのほどけるような食感に、オニオン＆フォンドヴォーのとろりとしたソースが加わり、コクのあるおいしさに。

温度を感じて欲しい前菜『ホタテのカルパッチョビーツとスモークしたポテト』

65度で1分ほど火を入れたホタテとビーツのスライスをアマランサスのトーストの上に重ねて。燻製した白いボテとのクリームを絡めながらいただく。ほのあたたかなホタテは甘みがぐっと増している。

料理人 / カルミネ・アマランテ氏（カルミネ・アマランテ）

専門ジャンル：イタリア料理

日本からインスパイアされた料理を繊細に紡ぐ

1990年、イタリア・ナポリ生まれ。ナポリの料理学校卒業後、イタリア・イスキアのミシュラン二つ星レストラン【Nino di Cosanzo】やスペイン・サンセバスチャンの三つ星レストラン【Martin Berasategui】などで腕を磨き、2018年に来日。【HEINZ BECK TOKYO】のエグゼクティブシェフに就任後、わずか1年で同店にミシュランの一つ星をもたらす。20年8月より現職。

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写真

アルマーニの世界観があふれた、ゴージャスな内装
食べだしたら止まらない！　多種登場する焼きたてパン
ナポリ名物をアレンジしたスペシャリテ『トルテッロジェノヴェーゼ』
ゲスト好みのリキュールを後がけ、軽やかな味わい『ババナポレターノ』
温度を感じて欲しい前菜『ホタテのカルパッチョビーツとスモークしたポテト』
シェフの故郷のパスタをアレンジ『トルテッロジェノヴェーゼ』
イタリアの銘醸ワインを中心に、多種そろうワイン
カルミネ・アマランテ氏

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アルマーニ / リストランテの店舗情報

基本情報

店名	アルマーニ / リストランテ
TEL	03-6274-7005 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅 JR各線有楽町駅徒歩7分
アクセス	東京メトロ銀座線・東京メトロ丸ノ内線・東京メトロ日比谷線「銀座駅」B3出口直結、B5出口より徒歩0分
住所	東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ銀座タワー10F／11F 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】ランチ 11:30～15:00 (L.O.14:00) 【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00 (L.O.20:30) 【火～日・祝・祝前】バーフロア（11F） 11:30～23:00 (L.O.22:30)
定休日	月曜日（不定休あり）

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 15000円【ランチ】 7500円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯