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ワインリストは英語メニューありフードアレルギーは予約時にお伝えください貸切は6名様～可能です

鈴田式麻布十番/日本料理・懐石・会席ネット予約可

薪火だからこそ引き出せる素材の力。季節の味を堪能する薪焼きコース一本勝負

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「薪和食」なる新ジャンルを掲げて、2019年5月にオープンした【鈴田式】。カウンターに立つ店主の田代秀人氏は、銀座【左京ひがしやま】などで修業を積んだ人物で、「火の力を得て、さらに素材の魅力をより引き出せるようになった」と、但馬牛や網走産キンキ、岩手産しいたけなど、全国の生産者から届く旬の食材を駆使。強火で焼き薪の香りをまとわせたり、弱火でじっくりと火を入れたり、食材ごとに最適な火入れを施し、15皿のおまかせ料理を提供します。梅の酸味の利いた紹興酒のタレでいただく真鯛の刺身など、薪焼き以外の料理も充実。カウンターに座り薪窯の炎を眺めながら味わう料理に、「薪和食」という新たな魅力を知ることでしょう。

鈴田式
これだけは食べてほしいベスト３

薪火で豪快に皮目を炙る。脂がほとばしる白身と、カリカリ食感の皮目の対比も楽しい『キンキの炙り刺し』

晩秋から春は、北海道網走で水揚げされたキンキを炙って刺身に。白身からは甘い脂が溢れます。炙った皮目はカリッとした食感で香ばしく、白ワインとの相性も抜群です。

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傘の大きなしいたけを薪焼きに。軸でとっただしに浸すことで、さらに旨みが増す『しいたけの薪焼き』

季節によって産地は変わるが、この日は岩手「いわて純情しいたけ　ふくよ香」を使用。軸でとっただしをかけながら薪焼きにするしいたけは、ジューシーで贅沢な旨みがほとばしります。

赤身の強い但馬牛のテートを薪で焼き上げる。肉の旨みと脂の甘みに満ちた『ヒレ肉の飯蒸し』

兵庫「太田牧場」の但馬牛は、ヒレ肉のなかでも、もっとも赤身の味わいが強いテートを使用。薪の強火で表面を炙ったら、遠火で中まで火入れします。もち米の上にのせ、土佐醤油のみのシンプルな味付けで。

料理人 / 田代　秀人氏（たしろ　ひでと）

専門ジャンル：和食全般

スタートは和食。地中海クルーズ船でプライベートシェフの経験も

1987年、東京生まれ。父と叔父が和食の料理人だったため、幼少期から夢は料理人だった。中学卒業とともに叔父の店、現在の銀座【左京ひがしやま】で修業をスタート。その後、肉料理やフレンチのソース、西洋野菜の仕込みの勉強のために、鉄板フランス料理店へ入る。その後、プライベートクルーズ船のシェフとして、地中海を3ヶ月かけて一周した経験を経て、割烹やビストロで修業を重ねた。2019年から【鈴田式】へ。

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鈴田式の店舗情報

基本情報

店名	鈴田式
TEL	050-5384-8357 03-6876-9656 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ南北線麻布十番駅徒歩1分都営大江戸線麻布十番駅徒歩1分
アクセス	東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩1分
住所	東京都港区三田1-10-17 地図を見る
営業時間	ディナー 17:30～ 20:30～
定休日	不定休空席確認・予約する
感染症対策	ワインリストは英語メニューありフードアレルギーは予約時にお伝えください貸切は6名様～可能です

お支払い情報

平均予算	【通常】 35000円コース32,000円（9月～2月は36,000円）
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	6人
席数形態	会食向けの座席あり／デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可日本酒充実ワイン充実貸切可フードアレルギー対応可カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://omakase.in/ja/r/ss535225