スズタシキ

鈴田式

050-5384-8357

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

薪火だからこそ引き出せる素材の力。季節の味を堪能する薪焼きコース一本勝負

「薪和食」なる新ジャンルを掲げて、2019年5月にオープンした【鈴田式】。カウンターに立つ店主の田代秀人氏は、銀座【左京ひがしやま】などで修業を積んだ人物で、「火の力を得て、さらに素材の魅力をより引き出せるようになった」と、但馬牛や網走産キンキ、岩手産しいたけなど、全国の生産者から届く旬の食材を駆使。強火で焼き薪の香りをまとわせたり、弱火でじっくりと火を入れたり、食材ごとに最適な火入れを施し、15皿のおまかせ料理を提供します。梅の酸味の利いた紹興酒のタレでいただく真鯛の刺身など、薪焼き以外の料理も充実。カウンターに座り薪窯の炎を眺めながら味わう料理に、「薪和食」という新たな魅力を知ることでしょう。

鈴田式
これだけは食べてほしいベスト3

薪火で豪快に皮目を炙る。脂がほとばしる白身と、カリカリ食感の皮目の対比も楽しい『キンキの炙り刺し』

晩秋から春は、北海道網走で水揚げされたキンキを炙って刺身に。白身からは甘い脂が溢れます。炙った皮目はカリッとした食感で香ばしく、白ワインとの相性も抜群です。

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薪火で豪快に皮目を炙る。脂がほとばしる白身と、カリカリ食感の皮目の対比も楽しい『キンキの炙り刺し』

傘の大きなしいたけを薪焼きに。軸でとっただしに浸すことで、さらに旨みが増す『しいたけの薪焼き』

季節によって産地は変わるが、この日は岩手「いわて純情しいたけ ふくよ香」を使用。軸でとっただしをかけながら薪焼きにするしいたけは、ジューシーで贅沢な旨みがほとばしります。

傘の大きなしいたけを薪焼きに。軸でとっただしに浸すことで、さらに旨みが増す『しいたけの薪焼き』

赤身の強い但馬牛のテートを薪で焼き上げる。肉の旨みと脂の甘みに満ちた『ヒレ肉の飯蒸し』

兵庫「太田牧場」の但馬牛は、ヒレ肉のなかでも、もっとも赤身の味わいが強いテートを使用。薪の強火で表面を炙ったら、遠火で中まで火入れします。もち米の上にのせ、土佐醤油のみのシンプルな味付けで。

赤身の強い但馬牛のテートを薪で焼き上げる。肉の旨みと脂の甘みに満ちた『ヒレ肉の飯蒸し』

料理人 / 田代 秀人 氏 (たしろ ひでと)

専門ジャンル:和食全般

スタートは和食。地中海クルーズ船でプライベートシェフの経験も

1987年、東京生まれ。父と叔父が和食の料理人だったため、幼少期から夢は料理人だった。中学卒業とともに叔父の店、現在の銀座【左京ひがしやま】で修業をスタート。その後、肉料理やフレンチのソース、西洋野菜の仕込みの勉強のために、鉄板フランス料理店へ入る。その後、プライベートクルーズ船のシェフとして、地中海を3ヶ月かけて一周した経験を経て、割烹やビストロで修業を重ねた。2019年から【鈴田式】へ。

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田代 秀人 氏

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  • 鈴田式の写真

    シャトーブリアンの飯蒸し

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鈴田式の店舗情報

基本情報

店名 鈴田式
TEL

050-5384-8357

03-6876-9656

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩1分
都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩1分
アクセス 東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩1分
住所 東京都港区三田1-10-17 地図を見る
営業時間
ディナー 17:30~ 20:30~
定休日 不定休
感染症対策 ワインリストは英語メニューあり
フードアレルギーは予約時にお伝えください
貸切は6名様~可能です

お支払い情報

平均予算
【通常】
35000円
コース32,000円(9月~2月は36,000円)
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 6人
席数形態 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://omakase.in/ja/r/ss535225

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-8357 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都港区三田1-10-17 東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩1分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.ワインリストは英語メニューあり
    フードアレルギーは予約時にお伝えください
    貸切は6名様~可能です

このお店からのお知らせ

2020-12-24

メディア掲載情報「ヒトサラMAGAZINE」記事公開中!

グルメwebメディア「ヒトサラMAGAZINE」で、【鈴田式】が紹介されました!

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こんなシーンで利用しています

恋人/夫婦と33%

ビジネス関係の33%

友人/同僚と33%

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この情報は2020年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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